LS_T 3220-2017芝麻酱.pdf

ICS 67.040X 10LS中华人民共和国粮食行业标准LS/T3220-—2017代替LS/麻天酱Sesame paste2017-10-27发布2017-12-20实施国家粮食局发布 LS/T 3220—2017前#言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代警LS/T3220—1996(芝麻酱》，本标准与LS/T3220—1996相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：对芝麻酱和芝麻仁酱术语定义进行了修改，同时增加了感官、细度和含砂量的术语和定义；将原标准中感官和理化指标合并为质量指标；芝麻仁酱和芝麻酱修订了酸值指标要求，增加过氧化值指标要求；将原标准中卫生指标修订为食品安全指标；增加了附录A和附录B，本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、上海富味乡油脂食品有限公司、中粮食品营销有限公司天津大华油脂有限公司、西安宝桦司味品有限公司本标准主要起草人：薛雅琳、朱琳、陈昶宏、刘建涛、周为民、朱彬桦、张艳、宋高翔、张东。本标准所代替标准的历次版本发布情况为；LS/T- LS/T 3220—2017芝麻天酱1范围本标准规定了芝麻普的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运轴的要求，本标准适用于食用商品芝麻酱，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食用植物油卫生标准GB 2718食品安全国家标准晚造酱GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食晶中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233GB/T 11761芝麻GB19300—2014食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 22165坚果炒货食品通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1芝麻酱Fsesamepaste以芝麻（Sesamamindicum）为原料，经除杂、清洗和熔炒后，采用研磨等工序制成的产品。注：其中，芝麻全部脱皮后制成的产品又称为芝麻仁酱，3.2细度fineness芝麻酱颗粒总体的粗细程度。在规定条件下筛分，通过筛层的物料所占试样的质量分数（%）。 LS/T 322020173.3含砂量sand content芝麻替中混人的无机砂尘所占试样的质量分数（%）。4质温要求4.1原料要求应符合GB/T11761规定，4.2质量指标芝麻酱质量指标见表1。表 1芝麻普质运指标质量指标项目芝麻货色泽土黄色至棕褐色气滋袜具有浓郁的然芝寒香味，口感细肽，无异脉外观浓利状件，允许有治虚析出，无内可见的外来物及班点值（以KOH计)/(mg/g)≤3.0过氧化值*/（g/100g)≤0,25 水分含量/%1.0细度（通过孔径0.30mm标准钢缩）/%97.0脂肪含量/%50.0含砂放/%≤0.040芝麻售中治的脂防酸组成应待合GB/T8233的规定。黑芝麻酱的色泽领纯黑色，改值、过氧化值均以脂助计。4.3食品安全要求4.3.1应符合GB2716和国家有关的规定，4.3.2食品添加剂应符合GB2760的规定，但不得添加任何香精香料，不得添加其非食用物质。4.3.3真菌毒案限量应符合GB2761的规定。4.3.4污染物限量应符合GB2762的规定，4.3.5农药残留限量应符合GB2763的规定。4.3.6微生物限量应符合GB2718的规定。4.3.7致病菌限量应符合GB29921的规定。5检验方法5.1感官检验：见附录A，2 LS/T 3220~-20175.2酸值检验：见GB19300—2014中附录B5.3过氧化值检验：见GB19300—2014中附录B，5.4水分含量检验：按GB5009.3执行。5.5细度与含砂量检验：见附录B。5.6脂肪含量检验：按GB5009.6执行。5.7脂肪酸组成检险：按GB5009.168执行。6检验规则6.1抽样按照GB/T22165中7.3检验组批和抽样的要求执行。6.2出厂检验6.2.1应逐批检验，并出具检验报告。6.2.2按4.2的规定检验。6.3型式检验6.3.1当原料、