DB37T 422-2004海鲜调味品.pdf

ICS 67.120.30X 66DB37山东省地電方标准DB37/T 422-2004海鲜调味品2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T422-2004前言本标准由山东省海洋与渔业厅提出本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口本标准主要起草单位：山东省水产品质量检验中心、山东省海洋水产研究所本标准主要起草人员：宋晶、陈祥武、乔瑞光、高继庆、赵云平 DB37/T422-2004海鲜调味品1范围本标准规定了海鲜调味品的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海产鱼、虾、蟹、贝类等为主要原料经蒸煮或发酵、过滤、调配、杀菌等工序加工而成的液态调味品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789, 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 11食品中总神及无机神的测定GB/T 5009. 12食品中铝的测定GB/T 5009. 39-—2003酱油卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准SC/T 3011—2001水产品中盐分的测定JJF 1070—2000定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督规定（国家技术监督局1995年第43号令）3要求3.1食盐食盐应符合GB5461的规定。3.2食品添加剂食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。3.3生产用水应符合GB5749的要求。3.4感官要求感官要求见表11 DB37/T 422-2004表1感官要求项目要求色泽固有色泽滋味及气味具有海鲜汤汁应有的鲜香味，无异味体态流体或半流体，细致均匀，不分层项目指标杂质无可见外来杂质3. 5理化指标理化指标见表2表2理化指标项目指标净含量符合《定量包装商品计量监督规定》食盐，%≤25氨基酸态氮，%≥0. 43.6安全卫生指标安全卫生指标见表3表3安全卫生指标项目指标菌落总数，cfu/g≤5000大肠菌群，MPN/100g≤30沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出无机砷，以As计，mg/Kg≤1. 0铅，以Pb计，mg/Kg≤0. 54试验方法4. 1感官检验4. 1. 1色泽、体态、杂质检验取50ml样品于洁净的100ml烧杯中，充分摇动、混合均，在光线明亮处检验。4. 1. 2滋味及气味检验将4.1.1检毕的样品加温至50℃，用玻璃棒边搅边检查气味是否符合要求，再品尝滋味，4. 2净含量的测定按JJF1070—2000第6章的规定执行。4. 3食盐的测定按SC/T3011—2001中第4章的规定执行。4. 4氨基酸态氨的测定按GB/T5009.39—2003中4.2条的规定执行。4. 5菌落总数测定按GB/T4789.2的规定执行。4. 6大肠菌群测定按GB/T4789.3的规定执行。4. 7沙门氏茵检验N DB37/T422-2004按GB/T4789.4的规定执行。4.8致泻大肠埃希氏茵检验按GB/T4789.6的规定执行。6金黄色葡萄球菌检验按GB/T4789.10的规定执行。4.10无机神的测定按GB/T5009.11的规定执行。4.11铅的测定按GB/T5009.12规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则在原料及生产条件相同条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。5.1.2抽样方法每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加100箱（包括不足100箱）增抽一箱。按所取样本从每箱内各取样品量不少于3瓶，每批样量不少于10瓶，净含量检验后，将样品取得不少于200g均匀混合试样，供感官、理化及微生物以外的其它安全卫生指标检验用。微生物检验用样须单独取样，使用未打开包装的样品，样品总量不得少于200g-5.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验，5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目：a）长