2022年西式面点师(中级)题库.pdfVIP

2 022西 式 面 点 师 〔中级〕系 统 及 模 拟 题 库 〔三 〕 第 1 题、 【推断题】 油脂蛋糕在烘烤成熟 ，假设烘烤 间不 够 ，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。 A 、 正 确 B、错误 正确答案：A 第 2 题、 【推断题】 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完 全 冷却后，将模具退下。 A 、正 确 B、错误 正确答案：B 第 3 题、 【推断题】 油脂蛋糕用料一般都承受膨松剂，使 制品膨松。 A 、正 确 B、错误 正确答案：B 第 4 题、 【推断题】 油脂蛋糕面糊