DB37T 1098-2008酱牛肉通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 10X 22DB37山东省地方标准DB37/T牛肉通用技术条件Sauced Beef2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1098—2008前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研院、烟台市喜旺食品有限公司。本标准主要起草人：胡明燕、胡晓青、胡梅、华京君、赵瑞莲、冯炜、刘伟、刘睿。 DB37/T 1098—2008牛肉通用技术条件1范围本标准规定了酱牛肉的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于各类顶包装酱牛肉制品。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的写用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2717酱油卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2760食品添加剂便用卫生标准GB/T 5009, 3食品中水分的测定GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 6食品中脂肪的测定GB/T 5009. 33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 9695. 8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB 13100肉类罐头卫生标准GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238鲜、冻分割牛肉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3. 1酱牛肉sauced beaf以鲜、冻牛肉为主要原料，以食用盐、酱油和香辛料为辅料，经抹选、分割、腌制、卤制、冷却、排汁、包装而成的牛肉制品。4分类4.1普通预包装制品用顶包装包装物进行密封包装，开启后可直接食用的顶包装酱牛肉制品。4.2罐头类预包装制品 DB37/T1098—2008用预包装包装物进行密封包装，其微生物符合罐头商业无菌要求，开启后可直接食用的预包装酱牛肉制品。5要求5.1原料5.1.1牛肉应符合GB/T17238的规定。5.1.2食用盐应符合GB5461的规定。5.1.3酱油应符合GB2717的规定。5.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定。5.1.5工艺用水应符合GB5749的规定。5.1.6其他辅料应符合国家相关标准的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求普通包装制品罐头类顶包装制品色泽外表呈红褐色或具有该产品的正常额色气味具有该产品特有的香味滋味与口感具有该产品特有的风味，淡适中1、无账袋、漏气现象。组织与形态组织柔嫩，软硬适度。允许有少量断肪和胶冻析出2、拆袋后符合简包装产品的要求。杂质无外来可见杂质5.3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目要求蛋白质，g/100g普通顶包装制品罐头类顶包装制品28脂肪，g/100g5干燥失重，g/100g65食盐(以NaC1计)，g/100g3亚确酸盐（以NaNO,计)，mg/kg30505.4卫生指标除亚硝酸盐外，普通预包装制品应符合GB2726的规定，罐头类预包装制品应符合GB13100的规定。5.5食品添加剂应符合GB2760的规定。5.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官外观、色泽、杂质等用目测法检验。气味和滋味的检测用鼻鼻嗅和品品尝的方法检验。6.2理化要求2 DB37/T 1098—20086.21蛋白质按GB/T50095规定执行。6.22脂肪按GB/T5009.6规定执行。6.23干燥失重按GB/T5009.3规定执行。6.24食盐按GB/T9695.8规定执行。6.25亚硝酸盐按GB/T5009.33规定执行。6.3卫生要求普通预包装制品按GB2726规定执行，罐头类顶包装制品按GB/T13100规定执行。6.4净含量按JJF1070规定执行。7检验规则7.1组批规则以同一批原料、同一班次、同一条生产线、同一包装的产品为一个生产批次。7.2抽样方法按GB9695.19的规定执行。7.3检验7.3.1出厂检验产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后，出具产品合格证书，在包装箱内（外）附有质量合格证书的产品方可出厂。出厂检验项目为感官、净含量、菌落总数和大肠菌群。7.3.2型式检验本标准规定的所有项目均