GH 1011-1998榨菜.pdf

GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1011—1998榨菜Pickledmustard tubers1998-11-09发布1999-03-01实施中华全国供销合作总社发布 GH/T际情况数了如下修改：1.定义中增加胖袋；2.原产品分类中的四川榨菜改为谱式榨菜；3.技术要求中增加了色泽和滋味感官要求；4.理化指标进行了调整；5.试验方法中删去了氢化销、酸、水的具体分析方法，采用现行国家标准；6.检验规则中增加了出厂检验、型式检验及判定规则；7.增加了对标签、标志的要求。本标准从颁布实施之日起代替GB6094一1985。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口，本标准起草单位：重庆市洛陵区榨菜管理办公室、洛陵榨莱（集团）有限公司、浙江省海宁翠丰食品有限公司。本标准主要起草人：杜全模、间增盈、赵平、封益生。 中华人民共和国供销合作行业标准GH/r 1011—1998榨菜代警 GB 6094—1985Pickled mustard tubers1范围本标准规定了格菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、标签、运输、忙存要求。本标准适用于以基瘤芥（基用芥巢)为原料，经特定工艺腌制而成的盐随菜，也适用于方便榨菜的原料科.2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2714—1996隐莱卫生标准GB 2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5009. 54—1996皆脆莱卫生标准的分析方法GB 7718—1994食品标签通用标准GB/T 10790—1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、忙存GB/T 124561990食品中总酸的测定方法GB/T 12457—1990食品中氧化销的测定方法GB/T 147691993食品中水分的测定方法3定义本标准采用下列定义。3.1榨菜：茎瘤芥(茎用芥菜)经脱水、盐腌、压榨等工艺，加入调味料制皮的盐腌菜。3.2叶柄（菜耳）：榨菜菜块上残留的叶柄基部，3.3飞皮：与莱块肉质体分离，未完全脱离票块的菜皮。3.4黑班斑；茎瘤芥在生长期中受病虫害或其他伤害的愈合斑。3.5烂点；榨菜菜失上的腐蚀斑。3-66空心菜：蒸瘤芥在生长中内部变空，内壁呈白色、黄色或黑色，3-7棉花包：榨菜菜块内部呈白色絮状体。3.8硬壳菜，外皮老化硬化。3- 9老筋：榨菜块上的块状、丝状粗纤维。3. 10胖袋(缘）：由于微生物发酵或其他原固产生气体，包装袋(罐）呈膨胀状态，中华全国供销合作总社1998-11-09批准1999-03-01实施1 GH/T 1011—19984产品分类4.1按加工工艺不同分类4.1.1潜式榨菜经风干脱水，院制工艺加工制成的榨菜。4. 1. 2浙式榨菜不经风干脱水，直接鹿加工制皮的榨菜，4. 2按包装不同分类4.2.1棵装，4. 2. 2陶坛。4 2. 3塑料袋。4- 2. 4塑料桶。4. 2. 5罐头，4.3按用途不同分类4 3. 1方使榨菜原料。4 3. 2直接进入市场销售。4. 4规格、负偏差4 4. 1可按不同规格定量包装，其净含量应与标签所示计量吻合。4. 4. 2各种规格负偏差应符合表1的要求，表1各种规格负偏差要求8序号N345678规格5001000150050001000015000200004000要求13 152050100 150002400技术要求5. 1原料要求应选用困球形或肩圆球形的优良蒸瘤芥品种；不得选用无瘤长圆形，老菜，有伤害、黑班、烂点的茎瘤芥。5. 2感官要求5. 2. 1式榨菜的感官特性应符合表2的要求。表 2洛式榨菜感官特性要求项目-级=级色泽菜块微黄色，辅料色泽正带，不发暗，变得滋咪具有榨莱及精料有的滋味，无异味外现菜块表面呈皱收，辅料分布均匀。耳，飞皮、黑斑、老筋、烂点的总量不得超过5%荣块垒园球形或肩医球形的全形采，肉质肥库票块呈菌球形或肩固球形，无无瘤长形菜；允组织形态康晚，空心案、棉花包、硬壳菜以个算，总计不得许有切块菜，肉质肥厚激脆。空心菜、棉花包、覆规过5%壳菜以个算，总计不得超过8%50~175 g40 g 以上块重超重175g的大块不得超过10%，不足50g小不足40g的小块不得超过2%快不得超过2%2 GH/T 1011—19985. 2. 2浙式榨莱的感官特性应符合表3的要求。表 3浙式榨莱的感官特性项要甘-级级色泽菜块微黄色，编料色泽正营，不发暗，变裙滋味具有榨票及辅料固有的溢味，无异味外观菜块表皮呈敏纹，辅料分布均匀。飞皮、黑班、老然、处点的总量不题过5%莱块呈图球形或扇因球形，