DB37T 1278-2009即墨黄酒.pdf

ICS 67. 160. 10X 62DB37山东省地方标准DB37/T墨黄酒Jimo rice wine2009-07-22发布2009-08-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东即墨妙府老滑有限公司、山东质量认证中心。本标准主要起草人：于秦峰、王继之， DB37/墨黄酒1范围本标准规定了即墨黄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和存。本标准适用于即墨黄酒。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T 603化学试剂试验方法中所用制剂及其制品的制备GB 1351小麦GB 1356系米GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验金菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验金大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB 10344饮料酒标签标准GB 12698黄酒厂卫生规范GB/T13662黄酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1即墨黄酒Jimo rice wine以优质票米、小麦为原料，在即要特定地域内酿制而成的，不添加任何食品添加剂的发酵黄酒。3.2聚集物 Sediment成品酒在贮存过程中产生的沉淀(或沉降)物。4产品分类 DB37/T1278—2009按所含糖分分为三类：4.1半干黄酒，含糖分15.1g/L~40.0g/L。4.2半甜黄酒，含糖分40.1g/L~100.0g/L。4.3甜黄酒，含糖分100.0g/L以上。5要求5.1原料5.1.1黍米应符合GB1356中规定的要求5.1.2小麦应符合GB1351中规定的要求。5.1.3麦曲色泽黄褐色、棕褐色或黑色，无裂口，无杂菌斑，断面色泽大部分棕色、黄褐色，允许少量灰白色，曲香味浓厚、纯正、无异味。5.1.4酿造用水应符合GB5749中规定的要求。5.2感官要求即墨黄酒应符合表1的要求。表1即墨黄酒感官要求项目类型优级级二级色泽半干型、半甜视红色、清亮透明，有光泽：允许有微量聚集物视红色、清亮透明，允许有少量型、甜型聚集物香气半干型、半甜具有即墨黄酒特有的焦型、甜型香，醇香浓郁纯正只有即墨黄酒特有的焦香，醇香较浓郁，无异香半干型具有即墨黄酒特有的微具有即墨黄酒特有的微著，醇苦，醇和，夷口和，较爽口，无异味尚醇和，较爽口，无异味口味半甜型具有即墨黄酒特有的微苦，具有即墨黄酒特有的微苦，醇醇和，甜爽适口和，甜爽较适口，无异味尚醇厚鲜爽，无异味甜型具有即墨黄酒特有的微具有即墨黄酒特有的微苦，味甜苦，味甜醇厚较醇厚，无异味鲜甜，尚醇厚，无异味风格率干型、半甜酒体协调，具有典型的即酒体较协调，具有较典型即墨黄酒体尚协调，具有即墨黄酒品种型、甜型墨黄消品种风格酒品种风格风格5.3理化指标5.3. 1半干型即墨黄酒应符合表2的要求：表2半干型即墨黄酒理化指标项目指标优级级二级总糖（以葡萄糖计)，α15. 1~40, 0非糖固形物，/22, 020, 018, 5酒精度（20rC)，%vol10, 0总限（以乳计），g/L4, 5~~7.5氨基酸态氨，/L0. 25pH值，3. 5~4. 5氧化钙，g/L≤1.0铅(以Pb计mg/L),0.55.3.2半甜型即墨黄酒2 DB37/T 1278—2009应符合表3的要求。表3半甜型即墨黄酒理化指标项目指标优等品等品合格品总糖（以葡萄糖计)，g/L40, 1~100, 0非糖固形物，g/L23. 021.018, 5酒精度（20rC，%vol11. 0总酸（以乳计)，g/L4. 5~7.5氢基酿态氮，g/L0, 22pH 值3. 5~4. 5氧化钙，g/L1. 0铅(以Pb计)，g/0. 5 5.3. 3甜型即墨黄酒应符合表4的要求。表4甜型即墨黄酒理化指标项