DB64 645_2010日光温室辣椒贮运保鲜技术规程.pdf

ICS 65. 020. 01DB64宁夏回族自治区地方标准DB64/T645—2010日光温室辣椒贮运保鲜技术规程2010-08-30发布2010-08-30实施宁夏回族自治区质量技术监督局发布 DB64/ T6452010前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。本标准由宁夏大学提出。本标准由宁夏回族自治区农牧厅归口，本标准起草单位：宁夏大学、宁夏宁大设施农业科技人才服务有限公司。本标准主要起草人：张光弟、方海田、李建设、叶林、高艳明、刘慧燕、马丽。 DB64/ T645—2010日光温室辣椒购运保鲜技术规程1范围本标准规定了辣板（CapsiamammumKang）产品贮运保鲜技术的术语和定义、技术要求，包装、标志、贮运环境、销地批发与销售，本标准适用于日光温室辣椒贮运保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留量GB/T4789.2-2008食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2008食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T5009.7-2008果蔬总糖的测定方法GB6195果蔬维生素C的测定GB/T8855-2008新鲜水果和蔬菜的取样方法GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12456-2008果蔬总酸的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1目标市场指产品供应目的地市场及对象，它涉及到产地与消费地之间的距离、产品运输工具类型及可以到达贮藏或销售的场所的时间等诸方面因素。3.2采收成熟度指辣椒果实达到可以鲜食消费时的发育程度。3.3色泽指辣椒不同品种达到采收成熟度时的自然色泽。3.4日灼 DB64/ T6452010裁培期间的晒伤，也称为日烧，指辣椒培期间过膜日光的辐射或棚温过高形成的非正带变色斑块，3.5刺伤采收时辣椒果柄彼此的机械伤害。3.6碰压伤采收时或采后处理因碰撞或受压造成的损伤。3.7分级指对采收后的辣椒果实依据相关指标的优劣划分，3.8预冷采用冷却方式作用于辣椒产品，在24h内排除蔬菜的热量至适宜物流、贮藏温度、延缓蔬菜内发生成熟的工艺工序。预冷在包装前或后完成。3.9冷害辣椒在冰点以上某温度下贮运遭遇的伤害，辣椒冷害温度为8℃。3. 10冻害辣椒在冰点以下温度下贮运遭遇的伤害，辣概冰点温度为-0.5℃～-1.0℃。3.11冷点贮藏库或冷微运输车内冷风介质（空气）循环过程中温度最低位置点。4技术要求4.1采收成熟度划分辣椒属于非跃变型（或渐降型）茄果类蔬菜，这个术语是说只有达到一定的生理成熟度才是消费的成熟度才是适宣的食用阶段，过早采收产量低、品质不高，过晚则搬体发育变红不属于本规程范畴；消费成熟度辣板的内在糖分（或可溶性固形物）、总酸、维生素C等品质指标需满足基本规定，日光温室辣椒的采收成熟度依据生理发育的表观色泽划分为4个阶段，成熟度越高相对运输距高越短，采后物流保鲜期、货架期越短，绿热期椒体浅绿至深绿色，个体增大缓滞、表色有光泽：内部糖、酸、Vc含量达到基本指标要求。转色期椒体表色深绿色至椒体出现转色，个体增大缓滞、表面有光泽；内部糖、酸、Vc含量达到指标要求。硬红期椒体表色橘红色至表色、底色红色，显色面积至100%，个体增大停止、表面有光泽；椒体硬度高于红熟期。红熟期椒体表色、底色红色充分，显色面积100%，个体增大停止，果实表面光泽、硬度趋降。4.2采收时期、方法与分级2 DB64/T645—2010日光温室辣椒通常在绿熟期、转色期采收。采收需要短期贮截（20天）或长距高保鲜运输的辣椒时，需戴洁净线手套人工带萼柄采收：采收时借助稀果剪剪至果柄1/2处。依据椒果单果重、色泽、完整度及相关品质指标实施分级：分级为实现不同目标市场供应、用途及运指标管理提供依据，并实现产品优质优价日光温室辣贮运用果的具体等级标准及要求见表1。表1日光温室辣椒贮运保鲜用果的采收、等级标准及要求指标等级优级一等合格果型品种特点体现、带果柄，果品种特点体现、带果柄，果品种特点体现、带果柄：报柄二次剪除1/2；概果有光泽桥二次势除1/2：费果有光泽果有光泽成熟度(四级制)果实绿熟期绿熟期-转色期转色至硬红期平均单果重（g）= 10070906070其他要求刺伤（破皮划伤、果柄刺伤）不允许避压伤不允许不允许轻伤面积1.0cm2允许轻微者不超过单箱椒果允许轻微者不超过单箱极果允许轻微者不超过单箱报果总数量的10%；等柄剪除1/2总数量的15%；等楞剪除1/2总数量的30%药害不允许不允许允许轻微薄层不超过果实面积1