厨房墩子岗位职责.docx

厨房墩子岗位职责 厨房头墩岗位职责： 作为厨师长领导下的重要岗位，头墩需要熟练掌握各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽和刀工技术，以及各类食品的储存和保管方法。同时，头墩还需熟悉酒楼内各道菜品的名称、风味、配菜用料和刀工处理标准，按照菜谱标准做好量化、细化的工作。 头墩的职责还包括认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，保证质量和卫生。他们需要检查冰箱、冰柜存放原料，摆放整齐、干净，保证冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。同时，头墩需要定期培训和检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。 头墩还负责厨房出菜画单的工作，督促其他墎