中职中式烹调技艺教案：中式烹调技艺概述——烹调概述(全2课时).pdfVIP

江苏省 XY 中等专业学校 2022-2023-1 教案 编号： 备课 课程名 中式烹 所在 主备 烹饪组 二年级 - 组别 称 调技艺 年级 教师 授课 授课系 授课 授课 教师 - 部 - 班级 - 日期 课题 第一章 中式烹调技艺概述 第一节 烹调概述（第一课时） 1．知识目标： 教学 理解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。 目标 2．技能目标： 通各个环节的教学，培养学生的观察、比较、综合分析、总结归纳等思维能力。 重点 1．烹调的作用 2．发明烹调的重大意义 3．中国烹饪的起源与发展过程 难点 烹调的作用：烹的作用、调的作用 教法 小组合作，交流讨论，个别展示 教学 多媒体 设备 教学 教学活动内容及组织过程 个案补充 环节 一、组织教学 1、师生问好 2、情景教学引入新课 【项目导入】 中国是人类文明的发祥地之一，中华民族在长期的 创设情境启发学生 生产实践中创造了光辉灿烂的文化。中国烹饪（饮食文 思考 问题。 化）是中华民族优秀文化的组成部分，有着悠久的历史 教 学 和丰富的内涵，它以技艺精湛、风味多样、食疗结合、 内 畅神悦情著称于世，是中国乃至世界文化的宝贵财富。 容 烹调对人类文明的发展，曾产生过巨大的促进作用。在 通过故事导入，增加 社会经济和科学技术高度发达的今天，中式烹调技艺作 学生学习的兴趣。 为一门具有高度的技术性、艺术性及科学性的技艺，极 大地丰富了人民的物质生活和精神生活。 我们只有不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀 的传统文化，才能把中式烹调技艺技艺的科学化和标准 化推进到更新、更高的水平。 导入：（烹调的概念） 学生的回答可能存 提问：什么叫烹调？（烹是什么？调是什么？） 在错误或不完整。教 师对学生的回答进 二、讲授新课 行总结，加深对概念 烹调的起源（运用一定的图片资料） 的认识。 提问：烹调是怎样起源的呢？ 一、烹调的概念 1.烹：就是烹制，是运用各种加热手段，使烹饪原料 由生到熟并形成一定的