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2022年中式烹调师技师理论知识试题库 及答案(共240题) 2022 年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共 240 题） 1.厨房设施布局总的要求是布局要() ，要满足工艺的需要。 A 、方便B 、合理C 、符合卫生要求D 、符合技术要求答案： B 2.在厨房中科学地组织生产，是搞好()工作的关键。 A 、餐厅B 、厨房C 、采购D 、烹调答案：B 3.厨房生产定额主要是生产人员的生产() 。 A 、劳动质量B 、劳动效率C 、劳动定额D 、劳动报酬答 案：C 4. 实行科学的劳动定额和定员，提高() ，可使厨房的一切 经济活动有步骤、有秩序、有成效地进行。 A 、劳动质量B 、劳动效率C 、劳动定额D 、劳动报酬答 案：B 5.饮食企业的() ，是整个饮食企业管理的中枢。 A 、宏观管理B 、业务管理C 、劳动管理D 、销售管理答 案：B 6.所谓() ，就是有关生产活动的一切管理工作的总称。 A 、生产管理B 、财务管理C 、劳动管理D 、质量管理答 案：A 7.优待供应是使用顾客的() 生理，通过向顾客让利或供给