QB 1433.5-1992饼干 曲奇饼干.pdf

中华人民共和国行业标准QB 1433.5-92饼干曲奇饼干主题内容与适用范围本标准规定了曲奇饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入疏松剂及其它辅料，经和面、采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的饼干。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3产品分类产品按其配方可分为曲奇饼干和花色曲奇饼干。在曲奇饼干面团中加入椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍果脯构成花色曲奇饼干。4技求要求4.1原料要求按照QB1253的规定执行。4.2感官要求各项感官要求见表1。表1感官要求分类曲奇饼干项花色曲奇饼干目形态外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加辅基本均苟，饼体摊散适度，无连边料的颗粒大小基本均勾色泽呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，译基本均匀，花纹与饼体边缘充许真有较深在基本色泽中允许含有添加辅料的色泽，充许的颜色，但不得有过焦、逆百的现象花纹与饼体边缘具有较深的颜色，宣未得有过焦、过百的现象滋味与口感有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥味。口感酥松，不粘牙松或具有该品种添加辅料应有的口感组织 断面结构呈细密的多孔状断面结构呈多孔状，并有该品种添加辅料的颗粒杂质无油污，无异物中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施-9- QB : 1433.#5. 924.3理化要求各项理化要求见表2。表2理化要求目项要录散装饼干块数和公差按燃B1253的规定执行包装饼干净重和公差按照QB1253的规定执行水分，%:4脂肪，.%≥16:碱度（以碳酸钠计），%≤0.34.4卫生要求按照QB1253的规定执行。5i试验方法按照QB/T1254的规定执行。检验规则和标志、包装、运输、贮存6.按照QB1253的规定执行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郭连城，黄树瑶袁秋娥郑志鹏·蒋德金陈岩。-10-