餐具炊具消毒卫生管理制度.docxVIP

餐具、饮具清洗消毒卫生管理制度 餐具、饮具清洗消毒卫生管理制度 1、 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。 2、 餐具的清洗消毒严格按要求照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。 3、 采用洗碗机对餐，饮具进行消毒时，应关紧消毒柜门，在温度上升到 100 度时保持消毒 10 分钟以上。 4、 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将餐、饮具清洗 干净，沥水后放入柜内，电源开关，当柜内温度到 120 度时消毒 15-20 分钟，消毒过程中，不能任意开关柜门或添取餐、饮具。 餐用具保洁卫生管理制度 1、 贮存餐用具时的保洁柜应贴上明显的标记。 2、 经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果 2 天以上没有使用， 需要使用时必须重新洗浄并消毒。 3、 餐具保洁柜在不工作的情况下，一定要将柜门关紧，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。 4、 严禁重复一次性餐具。 5、 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不准存放其它物品。