SB_T 10294-2012腌猪肉.pdf

ICS 67. 120. 10X 22SB备案号：37214—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10294—2012代替 SB/T 10294—1998腌肉猪Salted pork2012-08-01 发布2012-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10294—2012前 言本标准按照 GB/T 1.1一2009 给出的规则编写。本标准代替 SB/T10294—1998腌猪肉。本标准与 SB/T10294-1998相比主要变化是：增加对原料的要求；明确了对食品添加剂使用的描述；增加了术语和定义；改变取样方式规定，采用更为合理的GB/T9695.19的规定；突出了卫生指标要求，把限值的规定列为应符合GB2730和GB2760标准的规定；理化指标列出挥发性盐基氮、水分、食盐等主要反映腌肉品质的指标；完善了检验和判定要求。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位为：浙江金年食品有限公司、广州皇上皇集团有限公司、杭州大康腌腊食品有限公司、福建省万里香食品工贸有限公司、杭州小来大农业开发集团有限公司、广东真美食品集团有限公司、中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会。本标准主要起草人：童致冰、刘永强、王鹏程、庄沛锐、王伟强、严红兵、王建永、刘振宇。本标准所代替标准的历次版本发布情况：SB/T 10294—1998。 SB/T 10294--2012腌猪肉1范围本标准规定了腌猪肉的术语和定义、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2730腌腊肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.11食品中总碑及无机砷的测定GB 5009.12　食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准•预包装食品标签通则GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T 9695.19肉与肉制品　取样方法GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1腌猪肉 salted pork以鲜或冻猪肉为原料，配以食盐和(或)其他辅料，经腌制工艺，速冻(或不速冻)制成的生肉制品。 SB/T 10294--20124原料、辅料和食品添加剂4.1 猪肉应符合GB9959.1和GB/T9959.2的规定。4.2食用盐应符合GB5461 的规定。4.3生产用水应符合GB5749 的规定。4.4其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定4.5食品添加剂品质应符合相关的国家标准或行业标准的规定。5技术要求5. 1感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求要求目项一级品二级品外观整洁无黏性稍湿润,可咯带黏性瘦肉切面呈红色或深红色；脂肪切面呈白瘦肉切面呈暗红色或咖啡色；脂肪切面呈色泽色或微红色，有光泽微黄色，略有光泽组织形态质地紧密，略有弹性，切面平整、层次分明质地稍软，切面较平整气味具有腌猪肉应有的气味,不得有酸味、苦味尚有腌猪肉应有的气味杂质无正常视力可见外来杂质无正常视力可见外来杂质5.2理化指标应符合表2的规定。2 SB/T 10294—2012表 2 理化指标限量项目一级品二级品挥发性盐基氮/(mg/100g)Λ2045Λ水分/(g/100 g)5863食盐(以 NaCl计)/(g/100 g)8~185.3卫生指标5.3.1过氧化值、酸价、铅、镉、总汞、无机砷应符合GB2730的规定。5.3.2食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。5.4 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6 检验方法6.1取样方法应按GB/T9695.19规定的方法取样。6.2外观和感官6.2.1外观、色泽、组织状态目测、手触鉴别。6.2.2气味用竹签插人规定的产品部位，拔出后立即嘎竹签气味。6.3 挥发性盐基氨按GB/T5009.