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本发明涉及一种制备粉蒸黄鳝预制菜的方法，包括以下步骤：将黄鳝处理成鳝鱼肉块，并腌制；将腌制好的鳝鱼肉块进行炸制；将炸制好的鳝鱼肉块调味裹粉，制备成所述粉蒸黄鳝预制菜。本发明制作出的粉蒸黄鳝预制菜烹饪简单，便于储运流通，与现做菜肴相比，色泽、外观、风味等还原度高，鱼肉丝滑细嫩，米粉糯中带香，彰显湖北地方特色饮食文化。本发明采用高温油炸处理后的鳝鱼肉，具有一定得油炸香味，鱼腥味显著降低；同时鱼肉中的蛋白质变性，水分含量降低，使得产品品质更加稳定，有一定的货架期，便于储运流通。特别制作的蒸鱼米粉可有效
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116508956 A
(43)申请公布日 2023.08.01
(21)申请号 202310573500.3
(22)申请日 2023.05.22
(71)申请人 武汉轻工大学
地址 430023
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