《预制菜 煲仔饭》编制说明.pdfVIP

《预制菜堡仔饭（征求意见稿）》编制说明 、 工作简介 1 、任务来源：为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》，增加标准的有效供给，根据市场需求，按 照关千《粤港澳预制促仔饭》团体标准修订的立项公告（粤食流协标[2023]15号）的要求，广东省食品流通协 会相关专家在2023年7月组成标准修订小组。本标准规定了预制堡仔饭的术语和定义、原料要求、技术要求、 生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、召回等要求，适用千在中国内地、 香港特别行政区、澳门特别行政区同时流通的预制倓仔饭生产、经营、检测、标签以及其他有关领域。 2、协作单位：本标准山广东省食品流通协会提出并归口，参与单位有中厨食品（深圳）集团有限公司、 广州中厨食品发展有限公司、中厨香港国际有限公司、佛山市沃特测试技术服务有限公司、广州酒家集团股份 有限公司、广州华生检测技术服务有限公司、广州市花都区农产品质量安全监督检测中心、广州陶陶居有限公 司、广州酒家集团利口福（梅州）食品有限公司、深圳盒马网络科技有限公司、广州盒马鲜生网络科技有限公 司、广州市钱大妈农产品有限公司、广州越秀食品供应链有限公司、新越行有限公司、华润创业有限公司、香 港太平洋咖啡有限公司、香港安达物流有限公司、广东省科学院生物与医学工程研究所、必维科技服务（西 安）有限公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司澳门分公司、中科健康国际（香港）有限公司、中科健康 国际（亚洲）有限公司、中科健康国际（澳门）有限公司、香港海润食品（亚洲）有限公司、广东开放大学、 龙德正中（佛山）投资发展有限公司、广州绿洲科技技术有限公司、南通市中医院、广州市黄埔区食品安全协 云。 二、 行业发展概况 中国2020年广义预制菜规模4220亿左右（出厂口径），其中，狭义预制菜1070亿、速冻调理肉制品1150亿 、速冻米面770亿、净菜1100亿、自热食品130亿。 B端：C端接近8:2，对比日本， 2020年冷冻调理制品B/C端比例 接近1: 1, 我国C端预制菜尚有较大成长空间。远期空间：预计未来中国预制菜市场保持15％左右增速，其中速冻 菜肴保持20％增速高速增长，预计2025年，预制菜市场规模或达8000亿元。预制菜行业生意本质是食品工业化提 升效率，改造餐桌，提供便捷，属千消费升级的范畴。行业驱动力： B端通过预制来大幅节约时间，加快出餐速 度，提供更强的标准化， C端满足的是劳动力的解放，可以说，预制菜属千社会进步的产物，在城镇化、社会发 展提速、女性劳动就业率提升的背景下，发展速度更快。 （当前中国的一线二线城市，接近日本的90年代前后 ）基千此，品类多大程度上带来社会效率的进步，也就多大程度上决定它的价值和供给模型。根据电商俊仔饭 消费者自画像模型，购买堡仔饭的年龄段在31-40岁之间，以女性消费者购买居多，购买地域集中在江苏、广东 、浙江。而购买人群中，要数北京、上海、广州的消费者最为活跃，复购率也是最高。 传统的促仔饭带着浓郁地方特色，以广东、香港、澳门等南方城市最为流行，经营模式大多以餐饮为主， 大排档与连锁门店经营模式均而有之。近年来，随着预制菜的崛起，自热食品也得到快速发展，各类自热系列 的俊仔饭也应运而生，然而很多对传统俊仔饭熟悉的消费者发现，所谓自热类系列堡仔饭，充其量只能算自热 普通米饭，跟地道的隄仔饭相比，无论从口味、配料，香气、锅巴风味等均相距甚远，有鱼目混珠的嫌疑，产 品性价比不高，消费者呼吁市场要有规范和监管。而另一方面，监管部门也苦于无标准的尴尬，对具有地方的 特色的产品难以单从模糊的概念上评判其符合的程度，众说纷纭，难以取舍。如长期以往，对传统特色食品的 形象和品牌必将造成一定的损害，削弱其市场竞争力。 随着国家粤港澳大湾区的战略发展，提高我省核心竞争力，人们对产品质欺和便捷性提出更高要求。 促仔 饭作为预制菜的细分赛道，具有与国际接轨增加对外贸易等重要的意义，本标准是在尚无俊仔饭相关国家标准 、地方标准、 行业标准的情况下， 为保证产品质量，指导企业生产制定， 填补国家和行业标准空白，是粤 港澳大湾区第一个隄仔饭的创新性团体标准。 二、 工作过程 在标准起草过程中，主要进行了以下几方面的工作： (1) 成立标准起草小组 标准起草小组人员包括冯德悦、黄旭东、钟婷、黄猛、沈立鑫等管理人员和技术人员组 成的标准起草小组，负责标准信息的调研和收集、整理和标准的编制等。 (2) 信息调研、资料收集