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本发明涉及一种恰玛古醋及其制备方法，包括以下步骤：(1)恰玛古预处理；(2)混合：按照重量比为(1‑2):(0.5‑1.5):(4.5‑5.5)将恰玛古、麸皮、大米混合均匀得到混合原料，在将水均匀喷洒在所述混合原料中；(3)初次发酵：向混合原料中加入2.5‑3.5wt％糖化酶及0.8‑1.2wt％酵母进行发酵，得到初次发酵物；(4)二次发酵：向步骤(3)所述初次发酵物中添加2‑4wt％醋酸菌及20wt％稻壳继续发酵得到最终发酵物；(5)后处理：将步骤(4)所述最终发酵物依次进行熏醅、淋醋、浸泡、
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116515592 A
(43)申请公布日 2023.08.01
(21)申请号 202310523279.0
(22)申请日 2023.05.09
(71)申请人 柯坪县鲜鸿食品酿造有限责任公司
地
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