QB_T 1406-2014竹笋罐头.pdf

ICS 67.080.20QB分类号：X77备案号：46049-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1406-2014代替QB/T1406-1991、QB/T1407-1991、QB/T1408-1991和QB/T3621-1999竹笋罐头Canned bamboo shoots(CODEX STAN 241-2003,Standard for canned bamb00 shoots,NEQ)2014-05-06发布2014-10-01实施发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T1406-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1406一1991《小竹笋罐头》、QB/T1407-1991《水煮笋罐头》、QB/T1408-1991《清水冬笋罐头》和QB/T3621一1999《清水竹笋罐头》，与原标准相比主要技术变化如下：标准名称修改为“竹笋罐头”；-将产品质量等级修订为“优级品和合格品”；-增加添加剂原料要求；一一删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”；-删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求；-增加产品分类；增加pH指标；重金属修改为污染物限量。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN241-2003《竹笋罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN241-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、福建紫山集团股份有限公司、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：林东、仇凯、李志军。QB/T1406一1991、QB/T1407一1991均于1991年首次发布，本次完成第一次（合并）修订。QB/T1408一1991的历次版本发布情况为：QB475-1976。QB/T3621-1999的历次版本发布情况为：QB474-1976。 QB/T1406—2014竹笋罐头1范围本标准规定了竹笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小竹笋、毛笋、麻笋、冬笋等可食用竹笋为主要原料，经原料预处理、装罐、调味或不调味、密封、杀菌、冷却而制成的竹笋罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法QB/T1006罐头食品检验规则QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3．术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1断尖笋bamboo shootswithouttip断面直径占笋体基部直径的35%以下，形态基本完好的竹笋。3. 2秃头笋baldbamboo shoots断面直径占笋体基部直径的35%～60%，形态呈宝塔形的竹笋。3. 3段条笋bambooshootspieces断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近似一样粗的竹笋。3.4开叉笋splittingbamboo shoots笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去完美形态的竹笋。3. 5粗纤维笋bamboo shootswithcrudefibers笋体过老，食之有渣的感觉的竹笋。3. 6析出物precipitates在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸，常存在于笋节间歇和汤汁中。1 QB/T1406-20143. 7修整笋tripingbamboo shoots肉的1/2，长度不超过笋长的1/4。笋身有1处修整的笋修整处的V形切口深度不超过3. 8根点乳头root point sprou笋基部的根芽。3. 9笋衣hard surface of bamboo shoots笋尖处幼嫩的笋壳3.10异形笋shaped bamboo shoots形态不规则的笋只3.11完整片whole bamboo shoots pieces积2/3的笋片片装产品自然切片的面积大于理论切片13.12碎屑scrapbamboosh0条装产品中长度小于2cm的竹笋小块。产品分类及代号4根据固形物形状分为：4.1整装竹笋罐头：采用整只笋制成罐头；异形笋混装的竹笋制只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、对开混装竹笋罐头：采用整整只笋沿纵向切成两半的竹笋罐头对开竹笋罐头：15mm的宽约10mm~片装竹笋罐将笋切成厚约2mmmm3mm，长约的竹笋罐头；薄片制成笋丝制成条装竹笋罐头：享3mm~4mm的格手筝切成长40mm~70