SC 3601-2003蚝油.pdf

ICS 65. 120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3601—2003代替 SC/T3601—1988蚝油Oyster sauce2003-07-30 发布2003-10-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3601—2003前言本标准是对 SC/T 3601—1988《蚝油》的修订，本次修订内容如下：增加了砷、镉的含量要求；增加了总氮含量与氨基酸态氮含量之比；严格了铅含量指标的要求；放宽了对挥发性盐基氮指标的要求；净含量的规定参照了原国家质量技术监督局令[1995]第43号《定量包装商品计量监督规定》的要求;将原来的计量单位“g/100mL”、“个/mL”、“个/100mL”分别改为“g/100g”、“个/g”“个/100 g”。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：广东葆尔力保健品厂、国家水产品质量监督检验中心中本标准主要起草人：唐文、陈远惠、王联珠、麦平、吴丽荷。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T 3601---1988。 SC/T 3601--2003蚝油1范围本标规定了蚝油的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜牡蛎蒸煮浓缩，与砂糖、食盐、淀粉、味精配制而成的调味品，其他贝类如贻贝汁可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的制备GB2742牡蛎卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3—1994　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB/T4789.4--1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.5—1996食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009. 12--1996食品中铅的测定方法GB/T5009.15-1996食品中镉的测定方法GB/T 5009.17—-1996食品中总汞的测定方法GB/T 5009.29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5009.39--1996酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009. 45--1996水产品卫生标准的分析方法GB 54611食用盐GB 7718食品标签通用标准GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（99%味精）JJF1070—2000定量包装商品净含量计量检验规则3要求3.1原辅材料要求3.1.1本产品采用新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，牡蛎应符合GB2742的规定。3.1.2砂糖应符合GB317的规定。3.1.3食盐应符合GB5461的规定。3.1.4淀粉应符合GB/T8885的规定。3.1.5殊精应符合GB/T8967中一级品以上的质量规定。3.1.6食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。1 SC/T 3601—20033.2感官要求蚝油的感官要求见表1。表 1感官要求指标项目棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽色泽具有鲜蚝汁应有的滋味,无异味滋味及气味粘稠适中,细滑均匀，不分层,不结块，无沉淀形态不允许存在杂质3.3理化指标理化指标的规定见表2。表 2 理化指标指标项目8~16食盐(以 NaCI计)/(%)1.2总酸(以乳酸计)/（%)≥0.3氨基酸态氨/(%)≥0.6总氮/(%)≥2总氮与氨基酸态氮之比N50挥发性盐基氮/(mg/100 g)1.0无机砷/（mg/kg）1.0铅/(mg/kg)Λ0.1镉/(mg/kg)0.3汞/(mg/kg)N0.8苯甲酸或(和)山梨酸/（g/kg)±4. 0(≤300 g)±3.0(300 g,≤500 g)净含量允差/（%)±1.5(500 g,≤10 kg)±1. 0(10 kg)3.4微生物指标微生物指标的规定见表3。表 3 微生物指标指标项目八2 000细菌总数/(cfu/g)\30大肠菌群/(MPN/100 g)不得检出沙门氏菌/(cfu/25 g)4试验方法标准溶液滴定4. 1本试验中所采用的滴定标准溶液按 GB/T 601的要求标定。4.2感官检验2 SC/T 3601-—2003将样品倒人洁净的直径为10cm的瓷盘中，嗅其气味、品尝其滋味及观察色泽、形态。在瓷盘中用玻璃棒拨动、散开样品，检查是否存在可见杂质。4.3食盐准确称取样品4g～6g（精确到士0.2mg),按GB/T5009.39—1996中