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知到⽹课中国饮⾷⽂化单元测试试题答案总结 第⼀章 单元测试 1、 问题: 在中国，⼈们⼀向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为： 选项： A:“烹饪之邦” B:“烹饪王国” C:“美⾷之邦” D:“美⾷王国” 答案: 【“烹饪王国”】 2、 问题: 中国饮⾷⽂化的特征有： 选项： A:⾷谱⼴泛 B:礼仪等级森严 C:烹饪技术发达 D:博⼤精深 答案: 【⾷谱⼴泛,烹饪技术发达,博⼤精深】 3、 问题: 中国烹饪在原料利⽤上的基本原则是： 选项： A:⼀料多吃 B:物尽其⽤ C:化废为宝 D:原料⼴泛 答案: 【物尽其⽤】 4、 问题: 中国⼈给菜命名的根据主要是： 选项： A:以质命名 B:以料命名 C:以时令命名 D:以味命名 答案: 【以质命名,以料命名,以时令命名,以味命名】 5、 问题: 中国菜的造型既要重“形”，也要讲⾊彩效果。其原则是：上优题宝查看答案 选项： A:必须体现⾷物原料的本⾊ B:⾼超的造型绝技 C:⼑法要精湛，独特 D:与配料颜⾊的搭配要合理 答案: 【必须体现⾷物原料的本⾊,与配料颜⾊的搭配要合理】 6、 问题: 春秋时代哪位名⼈的“⾷不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和⼈⽣报复 选项： A:伊尹 B:孟⼦ C:管仲 D:孔⼦ 答案: 【孔⼦】 7、 问题:饮⾷⽂化”是由⼈们（ ）和（ ）的⽅式、过程、功能等结构组合⽽成的全部⾷事的总和。 选项： A:⾷⽣产 B:⾷⽣活 C:⾷⽂化 D:⾷素质 答案: 【⾷⽣产,⾷⽣活】 8、 问题:中国饮⾷⽂化特征： 选项： A:烹饪技术发达 B:饮⾷涵义丰富 C:博⼤精深 D:⾷谱⼴泛 答案: 【烹饪技术发达,饮⾷涵义丰富,博⼤精深,⾷谱⼴泛】 9、 问题:中国被誉为（ ） 选项： A:美味⼤国 B:烹饪王国 C:蒸煮⼤国 D:烹饪强国 答案: 【烹饪王国】 10、 问题:所以中国⼈的饮⾷从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。 选项： A:辅以菜蔬 B:⾕物为主 C:⾁少粮多 D:什么都吃 答案: 【辅以菜蔬,⾕物为主,⾁少粮多】 第⼆章 单元测试 1、 问题: 川菜的代表名菜有 选项： A:夫妻肺⽚ B:松⿏鳜鱼 C:红烧对虾 D:东坡墨鱼 答案: 【夫妻肺⽚,东坡墨鱼】 2、 问题: 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三⼤地⽅风味菜肴组成，以何种菜为主体？ 选项： A:徐海菜 B:苏锡菜 C:上海菜 D:淮扬菜 答案: 【淮扬菜】 3、 问题: 下列哪⼀道是鲁菜？ 选项： A:清炖马蹄 B:糖醋鲤鱼 C:狮⼦头 D:糖醋排⾻ 答案: 【糖醋鲤鱼】 4、 问题: 具有“⼀菜⼀格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点⽆不脍炙⼈⼝的菜系是？ 选项： A:苏菜 B:川菜 C:鲁菜 D:粤菜 答案: 【川菜】 5、 问题: 福州菜的特点是？ 选项： A:特别讲究⼑⼯、⽕⼯和造型，擅长炖、焖、煨、焐 B:善⽤红糟作配料，具有防腐、去腥、增⾹、⽣味、调⾊的作⽤ C:注重以当地特产为条件选料 D:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 答案: 【善⽤红糟作配料，具有防腐、去腥、增⾹、⽣味、调⾊的作⽤,清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤】 6、 问题: 以其油重⾊浓、主味突出，尤以酸、辣、⾹、鲜、腊见长为特点，以东安⼦鸡、红椒腊⽜⾁等为名菜的是 选项： A:鲁菜 B:湘菜 C:闽菜 D:浙菜 答案: 【湘菜】 7、 问题: 下列属于湖南驰名湘菜的是？ 选项： A:百鸟朝凤 B:⼦龙脱袍 C:全家福 D:霸王别姬 答案: 【百鸟朝凤,⼦龙脱袍,全家福,霸王别姬】 8、 问题:徽菜系的名菜有（ ） 选项： A:其余选项全是 B:符离集烧鸡、问政笋 C:腌鲜鳜鱼、⽆为熏鸡 D:⽕腿甲鱼、红烧果⼦狸 答案: 【其余选项全是】 9、 问题:由于地理环境和⽓候的差异，还造成了中国（ ）的⼝味差异。 选项： A:南甜北咸 B:东甜西辣 C:南辣北酸 D:东辣西酸 答案: 【南甜北咸,东辣西酸】 10、 问题:（ ）是⼴州最著名的特⾊菜。 选项： A:艇仔粥 B:烤乳猪 C:龙虎⽃ D:护国菜 答案: 【烤乳猪】 第三章 单元测试 1、 问题: 蒸馏酒是⼄醇浓度⾼于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是 选项： A:伏特加 B:⽩酒 C:⽩兰地 D:威⼠忌 答案: 【伏特加,⽩酒, ⽩兰地,威⼠忌】