XXXX风险防控大中型餐厅、火锅店培训课件_2.pptxVIP

凉州区食品安全风险防控会议;古浪食物中毒事件;处罚决定;其他损失;个人卫生差 ;排查隐患 防范风险;2014全国共报告食物中毒160起?5657人中毒110人死亡;危险时段;中毒原因;中毒场所;中毒场所对比;细菌性食物中毒常见致病菌㈠;细菌性食物中毒常见致病菌㈡;细菌性食物中毒常见致病菌㈢;细菌性食物中毒常见致病菌（四）;真菌毒素食物中毒;毒磨菇;河豚鱼中毒;四季豆引起食物中毒;生豆浆引起食物中毒;发芽的马铃薯;木薯引起食物中毒;化学性食物中毒;亚硝酸盐食物中毒;亚硝酸盐食物中毒事件;某公司销售工业用盐案件;瘦肉精;农药中毒;食物中毒三要素;细 菌（一）;温度对细菌生长的影响（1）;温度对细菌生长的影响（2）;保证食物卫生安全的重要温度; 30—40℃细菌繁殖加快，10—30℃、40—60℃细菌繁殖缓慢， 10℃以下多数嗜常温菌（致病菌）、 -18 ℃几乎所有细菌停止繁殖， 70℃以上随着时间的推移细菌死亡率增加。因此，10—60 ℃是危险区域， 贮存食品必须在10 ℃以下（冷贮存）、60℃以上（热贮存）。易变质食品如奶及蛋制品、肉类应贮存在5℃或以下。冷藏的温度一般在 0 —10 ℃ 之间；冷冻的温度一般在-12 — -23℃ 之间。 冷藏的温度仍有嗜冷菌生长，可引起冰箱中食物腐败，而存放易变质食品或熟食品超过48小时应废弃。