鱼类是“发物”吗.pdfVIP

鱼类是“发物〞吗 民间有一种常见的说法，认为鱼虾等荤腥类食物都是“发物〞，吃了以后身上可能长皮 疹或者瘙痒不止，尤其认为鲤鱼是“发物〞中的“发物〞，鱼类真的有那么“发〞吗？ 鱼类含有大量的多不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，所以大局部人把它当成健康佳肴。但 是有少局部人吃了鱼后出现长皮疹、皮肤瘙痒、嘴角红肿、湿疹加重、上吐下泻、呼吸困难 等病症。在民间，这种让皮肤疾病旧病复发或加重的食物称为“发物〞。而从现代医学角度 来看，这些病症很可能是因为过敏。 鱼类过敏的真凶是小清蛋白 鱼类过敏一般是通过 IgE 〔免疫球蛋白E〕介导的食物过敏。鱼类过敏在成年期比儿童 期更常见，进食鱼类越多的地区过敏者相对越多，比方亚洲的发病率就比欧美国家高。而鱼 类过敏和牛奶过敏不同，往往是终身过敏，与此相似的还有花生过敏。95%的鱼类过敏者主 要是对鱼类里面的小清蛋白过敏。小清蛋白主要存在于鱼肉里，不同鱼类的小清蛋白含量差 异很大。这个差异范围从数倍到百倍不等，这就解释了为什么鱼类过敏者对不同鱼类的过敏 病症会轻重不一。 有一个研究，评估了包括鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、鲤鱼、鲭鱼、鲱鱼等多种鱼类所含的小清 蛋白量，每克鱼肉里小清蛋白含量分别为金枪鱼2.5毫克，含量最高。由此可见，金枪鱼