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《饮食文化概论》结课试题 一 单项选择（答案写在答题纸上） 1．古代最早煮粥的炊具是 。它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。 A鼎 鬲 B 豆 C 釜 D 2．我国严格意义上的烹饪开始于 。 A.陶器使用 B.以火熟食 C.海盐调味 D.燔谷成熟 3.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社 会形成了素食风气的朝代是 A.西汉 B.东汉 C.西晋 南北朝D. 4．“钟鸣鼎食”是指 的饮食文化特征。 A新石器时代 青铜器时代B 铁器时代C 瓷器时代D 5．菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中给人清爽不腻的是（ ） A.清一色搭配 对比色搭配B. C.多种颜色搭配 冷色D.调搭配 6.强调“长生不老”的饮食文化观的是 A.儒家 释B.家 道家C. 医家D. 7．“佛跳墙”的创始人