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《中国饮食文化》试卷3 及参考答案 一、填空题（每空 1 分，共 14 分） 1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。 2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _ ____、____ ___、_______、_______水产品、 干货、调味品等。 3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __ ___、___ ___并称为“料中三美”。 4、中国烹饪中“红案”和 “白案”之分，其中 “红案”指 ____ ____，“白案”指_____ ____。 5、徽菜主要由皖南、______、______三大部分组成，以皖南为其代表。 二、单项选择题（每小题 2 分，共 40 分） 1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( ) A 柴米 B 油盐 C 酱醋 D 茶酒 2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 为 饮食结构，其中“五果”是指( )。 A.李、杏、枣、桃、栗 B.李、杏、蕉、桃、栗 C.李、杏、蕉、橘、柿 D.李、杏、枣、桃、 柿 3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养