QB 1369-1991五香鸭肫罐头.pdf

按GB4789.26规定的方法检验。按GBT12457规定的方法检验。7检验规则6.5重金属含量按QB1006执行。按GB5009 .16 .GB5009 .13.GB5009 .12 : G B8标志、包装、运输、贮存5009.11.GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、：；按ZBX70005的规定进行。铅、和汞。6.6微生物指标QB 1369 -- 91乌罐头五香鸭(代替QB 43164)QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定主题内容与适用范围ZBX 70004本标准规定了五香鸭盹罐头的产品分类，技术罐头食品的感官检验ZB 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、一3 术语存的基本要求。3.1 黑心本标准适用于以鸭腌为原料，经腕制、预煮+调味、装、密封、杀菌制成的五香鸭盹罐头。因腌制不善引起盹块中心发色的部分。4产品分类2 引用标准GB 5461:食用盐五香鸭腌罐头的产品代号为243。GB 317: 15技术要求白砂糖GB 82335.1原辅材料芝麻油GB 2717酱油卫生标准5.1.1鸭盹采用来自非疫区健康良好,宰前宰后GB 8967谷氨酸钠经兽医检验合格的鸭只的新鲜或玲裁良好的盹。GB 1907亚硝酸钠5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。食品添加剂GB 10781. 25.1.3清香型白酒白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4GB 7652八角芝麻油应符合GB8233的要求。1GB 4789 .265.1.5酱油应符合GB2717 的要求。食品卫生微生物学检验罐头食品5.1.6商业无菌的检验谷氨酸钠应符合GB8967的要求。/5.1.7GB 5009 .11食品中总砷的测定方法白酒应符合GB10781.2的要求。5.1.8GB 5009 .12食品中铅的测定方法亚硝酸钠应符合GB1907的要求。45.1.9葱GB 5009 .13食品中的测定方法色、香正常的葱。GB 5009 .165.1.10姜食品中锡的测定方法辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。GB 5009 .175.1.11桂皮食品中总汞的定方法无霉变，香味正常。GB 5009 .335.1.12八角1食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方应符合GB7652的要求。法5.2感官要求GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法应符合表 1 的要求。 -QB 1006罐头食品检验规则表 1 感官要求品品级合格品项目优：级:盹块表面呈酱红色，切面无盹块表面呈酱红色至红褐色，腌块表面呈酱红色至红褐色，色泽明显黑心，汤汁呈酱蝎色切面无明显熏心；汤汁呈酱褐少量鸭盹切面充许咯有黑心；色汤汗皇褐色至酱褐色. 114 :- 续表1目优·级品项级品合格’品滋味县有五香鸭头浓郁的香具有五香鸭头应有的滋味和气味，无异味气味味及气味，芜异味组织有韧性；每只脑纵剖切织模有钱；鲁只纵组织尚有契；每只盹纵组织成箱莲的两彝，形态整齐：同切崴相莲的两瓣，商一罐尖切戏稍莲的芮藓允许有单形态一耀中笑尔尖致均写，每罐中小较均苟，每罐中充许有泰秤及不完整的块存在允许有添秤鸭盹一期鸭盹不超过二瓣5.3°理化指标5.3.2.固形物应符合表2中有关固形物含量的要应符合表2中有关净重的要求，每批5.3.1 净重求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。产品平均净重应不低于标明重量。表 2 净重和固形物的要求净重形固物等罐号级允许公差今量规定重量允许公差标明重要(%)(%)(g)(g)(%)854一级品优级品.227±3. 080182±11.0格品±5.085422775合170±11.05.3.3氮化钠含量1. 5% ~ 2. 5% 。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表 3重金属含量项目镊(Sn)铜(Cu)(Pb)铅砷(As)汞(Hg)指标200. 05.01.00. 540.15.3.5亚硝酸钠含量5.5缺陷50mg/kg.5.4微生物指标样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应符合罐头食品商业无菌要求。应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。表 4样品缺陷分类类别缺陷.有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线，合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷，净重负公差超过允许公差；固形物重公差超过充许公差6° 试验方法按QB1007规定的方法检验。6.1 感官要求6.4氯化钠含量按ZBX70004规定的方法检验。按GB/T12457规定的方法检验。6.2净重6.5重金属含量按QB1007规定的方法检验。按GB 5009 .16.GB 5009 .13. GB 5009 .12. GB6.3 固形物5009.11、