QB_T 1381-2014山楂罐头.pdf

ICS 67.080.10QB分类号：X74备案号：46043-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1381-2014代替QB/T1381-1991山楂罐头Canned haws2014-10-01实施2014-05-06发布中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1381-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/糖水山楂罐头》，与QB/T1381一1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“山楂罐头”；扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求；修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；一删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海。本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。 QB/T1381—2014山楂罐头1范围本标准规定了山楂罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以山楂为原料，经预处理、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的山楂罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T20882果葡糖浆QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1裂果splittinghaws果实裂开，其裂缝长度超过果径1/2的山楂果。3. 2干疤果hawswith scar果实表面有黑色凹陷或褐色鳞状、面积达4mm²以上的疤痕的山楂果。3. 3机械伤mechanicaldamage果实受外机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。3.4处理不良果hawswithunfitprocessing山楂因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花萼、果核、果梗而影响外观的山楂果。4产品分类及代号4.1产品分类根据汤汁不同分为：-糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；-混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。1 QB/T138120144.2产品代号见表1。表1产品代号/产品代号项目混合型糖水型6161山楂罐头5165要求5.1原辅材料5.1.1山楂，呈红色或紫红色，风味正常，无严重畸形、干癌，应新鲜、冷藏或速冻良好、大小适中、成熟适度，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。罐藏果应符可采用适合罐藏果标准质量要求5.1.2白砂糖应符合GB317的要5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。5.1.4水应符合GB5749的要求。5.1.5果汁应符合相应标准的要求。5.1.6食品添加剂和营养强化应符合相应标准的要5.2感官要求应符合表1的表2感官要求项目优级品合格品果实呈红黄色，色泽较一致；汤汁较透明，呈色泽均匀一致；汤汁透明，呈实呈红黄色，色泽浅红色，可有少量果肉碎屑滋味、气味有山楂罐头应有滋味和风味，无异味果形较完整，果径18mm以上，大小较均匀，完整，果）mm以上，大小较均匀，果果；干疤果、机械伤果、软硬较适度，无病虫害病虫害果；处理不良果、裂果、干组织形态软硬适10%；处理不美果不超过总裂果不超过总果数疤果及机械伤果不超过总果数的10%果数的25%杂质无外来杂质5.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值2 QB/T1381-20145.3.2固形物含产品的固形物含量不应低于40%每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法7%~22%。5.4污染物限量应符合GB2762对应条款的规定。微生物指标5.5应符合罐头食品商业无菌有的要求。5.6食品添加剂和营养强化剂的使用5.6.1食品添加剂的使用应符于合GB2760的规定5.6.21食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定6试验