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个体餐饮食品安全自查制度 1. 背景 近年来，食品安全问题越来越引起人们的关注。尤其是个体餐饮行业，因为经营规模小、监管难度大等因素，食品安全问题更为突出。为了保障消费者的健康权益，个体餐饮店应该建立一套完善的自查制度，防止食品安全问题的发生。 2. 自查内容 2.1 原材料采购：自查在采购原材料时是否按照规定进行检验，并保存相关记录。 2.2 前置加工：自查在前置加工中是否按照规范进行制作，是否保存好前置加工的记录。 2.3 产品加工：自查加工制造过程是否健康、安全、卫生，并保证员工持证上岗。 2.4 营业环境：自查营业场所是否有足够的灭菌设备，是否保持干净整洁。 2.5 废弃物清理：自查废弃物是否及时清理，存放是否规范，应该借助垃圾分类的方式加以处理。 2.6 餐具消毒：自查餐具消毒是否标准化，并保持好相应的消毒记录。 2.7 职工健康：自查职工的健康状况，并明确相应的职业健康保护措施。 3. 自查时机 3.1 自查周期：个体餐饮店应全面自查一次，每月进行一次例行自查，按情况视自身实际情况进行自查。 3.2 审核方式：自查时可以由负责卫生健康的事业单位人员或保健所专业人员进行现场或非现场审核。 3.3 处理原则：自查如发现问题，应立即采取相应的措施，并整改方案应足够明确、可操作，需及时给予跟进。 4. 自查记录 4.1 自查记录应包括：自查时间、自查地点、自查内容、存在的问题及处理措施、整改的时间及结果等。 4.2 自查记录应保存至少1年，在负责卫生健康的事业单位、保健所进行备查。 5. 结论 自查制度的建立和执行可以帮助个体餐饮店加强对食品安全方面的管控，降低食品安全事故的发生概率，保护消费者的健康权益。个体餐饮店应该切实执行自查制度，保障食品安全。