QB 1398-1991金针茹罐头.pdf

中华人民共和国行业标准金针菇罐头QB 1398—91Canned flammulima velutipes主题内容与适用范围本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、存的基本要求。本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水（或调酸）、装罐、密封、杀菌制成的金针菇罐头。引用标准2GB 5461食用盐GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 4789.261食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标GB/T 12457 1食品中氯化钠的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1裂口菇菌盖、菌柄裂开的金针菇。3.2开伞菇菌盖张开不内卷已向土翻的金针菇。3.3整装金针菇罐头形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。3.4统装金针菇罐头菇体任意装罐的金针菇头。1992-08--01实施中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准189 QB 1398-913.5培养根菇体下端较长的根须部。4　产品分类金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装形式分成整装和统装两类。4.1整装黄色金针菇罐头，产品代号为842；整装白色金针菇罐头，产品代号为842W。4.2统装黄色金针菇罐头，产品代号为8421，统装白色金针菇罐头，产品代号为8421W。5技术要求5.1原辅材料5.1.1金针菇新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害的金针菇。5.1.2食用盐　应符合 GB5461的要求。5.1.3²柠檬酸应符合 GB 1987的要求。5.2感宫要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品级品合格品菇体呈乳白色或淡黄色至黄菇体呈乳白色或淡黄色至黄菇体呈乳白色或淡黄色至棕色泽色，色泽较一致，汤汁较清，褐色，色泽较一致，汤汁较，褐色，汤汁尚清，呈胶状呈胶状呈胶状滋味气味具有金针菇头应有的滋味和气味，无异味组织脆嫩，菇体宪整，菇盖组织较脆嫩，菇体较完整，组织尚脆嫩，菇体尚完整组织直径约30mm，菇柄长度：整装菇盖直径不超过35mm，菇柄裂口菇及开伞菇的总量不超过者约150mm；统装者约200mm；长度：整装者约200mm，统装固形物的25%形态裂口菇和开伞菇的总量不超过者约250mm，裂口和开伞菇固形物的15%的总量不超过固形物的20%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3,氯化钠含量 0.3%~1.3%。5.3.4重金属含量　应符合 GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷+190-- QB 1398—91样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表 2 净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量 (g)允许公差(%)含量(%)规定重量（g)允许公差(%)506101284± 3.0141±11 3.050190±11.0315ml四旋瓶280± 3.045112±11.0500ml罐头瓶510± 5.045230± 9.0表3样品缺陷分类别缺陷类有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差6试验方法6.1　感宫要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、CB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。—191- QB 1398—91检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX 70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负贵起草。本标准主要起草人：高宗裕‧俞荣华‧张时康陈润林任一平叶龙你。-192--