SBT 10554-2009熟制南瓜籽和仁.pdf

ICS 67. 080. 10X 24SB备案号：27087—2010中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10554--2009熟制南瓜籽和仁Roasted pumpkin seeds and kernel2010-07-01实施2009-12-25 发布发布中华人民共和国商务部 SB/T 10554—2009目次前言III1范围2规范性引用文件3术语和定义4分类5要求6试验方法7检验规则8标签、标志、包装、运输、贮存 SB/T 10554—2009前言本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：洽洽食品股份有限公司、安徽真心食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司。本标准参与起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、浙江大好大食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、福建百联实业有限公司、兰州正林农垦食品有限公司、江苏阿里山食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司、上海三明食品有限公司、芜湖傻子瓜子有限总公司、威阳市彩虹商贸食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司、浙江华隆食品有限公司、河北栗源食品有限公司。本标准的主要起草人：孙美、孙國升、翁洋洋、毕守英、徐星魏、谭海波、陈居立、郭姆、朱永涛、周学军、尹文明、年强、张阿妮、刘天成、赵文革、袁玉章。红 SB/T 10554—2009熟制南瓜籽和仁１范围本标准规定了熟制南瓜籽和仁（以下简称产品）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于3.1 和3.2定义的产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志(GB/T 191--2008,ISO 780:1997,MOD)GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB 7718预包装食品标签通则GB 11671果、蔬罐头卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB 16565油炸小食品卫生标准GB 19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY5319　无公害食品　瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 22165确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1熟制南瓜籽 roasted pumpkin seeds以南瓜籽为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、烘烤或其他等熟制工艺制成的产品。3. 2熟制南瓜籽仁 roasted pumpkin kernel以南瓜籽仁为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他等熟制工艺制成的产品。3.3霉变粒mould kernel南瓜籽瓜子仁(除瓜子芽部分)呈现黑色、棕色、褐色或口尝有苦味的颗粒。4分类产品按加工工艺的不同分为：a）烘炒类;1 SB/T 10554—2009b）油炸类；c）其他类。5要求5.1原料南瓜籽和南瓜籽仁应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2 辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3感官感官应符合表1规定。表 1 感官要求要求项目烘炒类油炸类其他类外观」片粒整齐,大小均匀，子粒饱满，其中霉变粒应≤1.5%色泽外壳呈象牙色、淡灰色或黄褐色，瓜仁呈浅绿或暗绿色及该产品应有色泽香糯适口，肥而滋润，气味纯正，无香脆爽口、肥而滋润，气味纯正，无滋味与气味纯正，无异味，按不同口味异味,按不同配料应具有各自特有异味,按不同配料应具有各自特有配料应具有各自特有的风味的风味的风味杂质正常视力无可见外来杂质5.4　水分水分指标应符合表2要求。表 2 水分指标指标目项烘炒类油炸类其他类815水分/(g/100 g)5.5 卫生指标烘炒类产品应符合GB19300的规定，油炸类产品应符合GB16565的规定，其他类产品重金属指标应符合GB11671的规定,其他指标应符合 GB19300的规定；二氧化硫(SO,)含量应符合 NY5319的规定。5.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.7 净含量要求净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。5.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 试验方法6.1 感官要求6.1.1通用方法在光亮度为3001x～5001x条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态2 SB/T 10554--2009和杂质，