NY_T 3220-2018食用菌包装及贮运技术规范.pdf

ICS 67.080.20B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 3220—2018食用菌包装及储运技术规程Technical code of practice for packaging,storage and transportation of edible fungi2018-03-15 发布2018-06-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 3220—2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出并归口。本标准起草单位：浙江省农业科学院[农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心（杭州）、浙江省庆元县食用菌科学技术研究中心、浙江天和食品有限公司、浙江万成食业有限公司。本标准主要起草人：徐丽红、李蓉、吴应淼、叶长文、陈杭君、郑蔚然、赵钰燕、戴芬、于国光、吕捷一 NY/T 3220—2018食用菌包装及储运技术规程1范围本标准规定了12种食用菌的人员、场地和设施、采收和质量要求、鲜菇冷藏、干菇储藏、库房要求、储藏管理、包装、出库、运输、试验方法等技术要求。本标准适用于10种食用菌（香菇、平菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白灵菇、秀珍菇、茶树菇、猴头菇）鲜菇、干菇以及干品（黑木耳、银耳)的包装与储运。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB/T5600铁道火车通用技术条件GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T7392集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法(ISO874:1980,IDT)GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB/T 127283食用菌术语GB/T30134冷库管理规范GB50072冷库设计规范JT/T 650冷藏保温厢式挂车通用技术条件LY/T 2132森林食品猴头菇干制品NY/T 10611香菇等级规格NY/T 1790）双孢蘑菇等级规格NY/T 18365白灵菇等级规格NY/T 18383黑木耳等级规格NY/T2715平菇等级规格QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/T 10728—2012易腐食品冷链技术要求果蔬类SB/T11099—2014食用菌流通规范中华人民共和国农业部令2006年第70号农产品包装和标识管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1 NY/T 3220—20183. 1预冷pre-cooling食用菌采收后及时将其冷却到适宜温度的过程。注：改写SB/T10728—2012，定义3.3。3. 2有害杂质harmfulimpurity混人食用菌中对人体有害和有碍卫生的物质，包括玻璃、金属、矿物质、毛发、昆虫户体、塑料等。4人员、场地和设施4.1工作人员要求4.1.1生产操作人员生产操作人员应保持个人卫生，上岗前应经过培训，掌握采收、加工技术和操作技能4.1.2包装人员包装人员进入工作场所前应洗手、更衣、换鞋、戴帽和口罩后进人车间。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋,存放在更衣室内。4.2场地要求4.2.1栽培场地生产场地应清洁卫生、地势平坦、排灌方便，有饮用水源，生态环境良好。4.2.2包装场地包装厂区要清洁卫生、合理布局，各功能区域划分明显。4.3场所要求4.3.1生产场所生产场所应根据场地特点和生产要求合理布局，生产区与原料库、成品库、生活区应分开。4.3.2包装场所包装场所应设有供水、排水、清洁消毒、照明、仓储等设施。5采收和质量要求5.1采收5.1.1采收要求根据产品用途确定采收标准，及时采收，随手修整、分级，剔除附带的培养基质、泥土等杂质。5.1.2采收方法采收时戴干净、清洁的手套，用手指捏紧菇柄或耳片的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意减少损伤。5.2质量要求5.2.1感官指标用于入库储藏的食用菌感官指标及检测方法应符合表1的规定。表1感官指标要•求检测方法项目干品鲜品菇形正常/菇片均匀，或菌颗粒目测法外观形状菇形正常、饱满有弹性粗细均匀,或压缩食用菌块状规整目测和鼻闻法色泽、气味具有该食用菌固有的色泽和香味，无异味2 NY/T 3220—2018表1 (续)来要检测方法项目干品鲜品目测法无有