SB 10038-1992草菇.pdf

菇草SB/T 10038—921 主题内容与适用范围本标准规定了各等级草菇的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标推适用于草菇鲜、干品的检验。2 引用标准GB4892硬质直方体运输包装尺寸系列GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.10食品中粗纤维的测定方法干食用菌卫生标GB 7096鲜食用菌卫生标准GB 7097蔬菜塑料周转箱GB 8868GB 12530食用菌取样方法食用菌水分测定GB 12531GB 12532食用菌灰分测定食用菌杂质测定GB 12533食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GBn 1463术语3.1松紧度3.1.1松菌膜未破，菌柄刚伸长，菌褶和菌柄分离。3.1.2实菌膜未破,菌柄未伸长，菌褶和菌柄未分离。3.2被菌膜刚破裂。3.3大小（不包括小粒品种)纵切面横径的最宽处，以cm表示。3.4长度纵切面项部到基部的最长处，以cm表示。3.5虫孔虫蛀痕迹。3.6变藓菌侵害痕迹。3.7杂质除草菇外的一切有机物和无机物。177 4　产品分类4.1鲜草菇4.2于草菇5技术要求5.1 感官指标5.1.1鲜草菇见表1:表1级别二三1目项实松紧度较 实松菌膜未破未破破大小,cm≥3,均匀≥2.5≥2形状荔枝形或鸡卵形鸡卵形顶部较尖颜色灰黑色或灰褐色、肉白色（白色变种顶部表面白色）气味草菇特有香味，无异味杂质无不允许混人物虫孔菇、霉变菇、舞菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物5. 1.2干草菇见表2;表 2级别二三目项形状菇片完整结实、无脱褶菇片完整、较松菇片完整、轻而松≥2. 0,均匀≥1.5大小，cm≥1.03.5长度cm≥3.0≥2.5颜色切面淡黄色切面深黄色切面色暗气味草菇特有香味，无异味质无杂不允许混人物虫孔菇、莓变菇、舞菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金麗物5. 2理化指标见表3：表3标指目项干草鲜草菇菇≤92(鲜样计)Λ13水分,%≥20粗蛋白,%≥20(干样计)粗纤维,%≤15(干样计)≤15≤12(干样计)《12灰分,%178 6 试验方法6.1肉眼观察颜色、形状、膜、大小、长度、虫孔、舞变和杂质的情况，按分级标准检验。6.2鲜草菇舜嗅辨，干草菇用60～70℃水浸泡后嗅辨气味。6.3鲜草菇用手捏菇体中部有弹性感为实，无弹性感为松。6.4水分按GB12531进行。6.5粗蛋白按GB5009.5进行。6.6粗纤维按GB5009.10进行。6.7灰分按GB12532进行。6.8卫生检验按GB7096和GB7097执行。检验规则7.1交收检验按4.1、4.2进行。7.2取样方法按GB12530进行。7.3判定规则按4.1、4.2进行。7.3.1鲜草菇，下列三项或前二项符合规定者为含格，任何二项不符合规定者为不合格。7.3.1.1松紧度、菌膜符合指标的革菇重量占90%以上。7.3.1.2形状、大小符合指标的草菇重量占90%以上。7.3.1.3颜色、气味、杂质三项符合指标。7.3.2干草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何二项不符合规定者，为不合格。7.3.2.1形状、大小、长度符合指标的草菇重量占90%以上。7.3.2.2颜色符合指标的草菇重量占90%以上。7.3.2.3气味、杂质符合指标。7.3.3交收双方发生争议时，重新取样检验。8 标志、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1产品标志产品包装上须有下述清晰正确的标志。产地;a.b.产品名称；商标；c.d.生产日期;e.等级标志；f.毛重、净重。8.1.2包装标志.发货单位；b..收货单位，c.小心轻放标志；d.防水防潮标志；e.防止重压标志。8.2包装8:2.1干草菇外包装采用破裂强度19.3kg/cm²以上的纸材制作的纸箱。纸箱接缝用2cm宽的胶带固179 紧，纸箱上部和底部用4cm宽的胶带封口。8.2.2内包装按GBn146 规定执行，用聚丙烯树脂袋密封。8.2.3包装内随带产品合格证。8.2.4新鲜草菇按GB8868规定装运。8.2.5客户对包装有特殊要求时，按合同执行。8.3运输8.3.1不得与有毒品混装。不得用被有毒或其他物质污染的运输工具运载。8.3.2运输时要有遮篷，防止雨淋。8.3.3避免挤压。8.4贮存8.4.1在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。8.4.2严禁与有毒物品混放。8.4.3鲜草菇必须采收当天加工或出售。180