QB_T 1998-2015栗（豆）羊羹.pdf

ICS 67.060QB分类号：X10备案号：52172-2015中华人民共和国轻工行业标准QB/T1998-2015代替QB/T1998-1994栗（豆）羊羹Chestnut (beans) yanggeng2015-10-10发布2016-03-01实施发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T1998-2015前 言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准是对QB/T1998一1994《栗（豆）羊》的修订。本标准与QB/T1998一1994相比，主要变化如下：修改了范围；修改了规范性引用文件；修改了原料要求；修改了术语和定义；增加了产品分类，分为I型和IⅡI型：修改了感官要求；修改了表2理化指标，修改了可溶性固形物和还原糖指标：修改了微生物限量、污染物限量和真菌毒素限量，按国家相关标准执行；增加了生产加工过程的卫生要求；修改了检验方法。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、北京御食园食品股份有限公司、万寿家（天津）食品有限公司、北京红螺食品有限公司、北京好亿佳食品有限公司。本标准主要起草人：赵燕萍、陈岩、张斌、李志军、宋全厚、董立军、韩艳辉、袁黎亮、刘文波、本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1998-1994。- QB/T1998-2015栗（豆）羊羹1范围本标准规定了栗（豆）羊的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于栗（豆）羊类食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317白砂糖GB 1975食品安全国家标准食品添加剂琼脂（琼胶）GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 5009.7食品中还原糖的测定GB 7099糕点、面包卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10460豌豆小豆GB/T 10461GB/T10462绿豆GB/T 10786罐头食品的检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15044食品添加剂卡拉胶GB/T22346板栗质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1栗（豆）羊羹chestnut（beans）yanggeng以板栗和/或豆类、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加或不添加果仁类、果蔬制品等其他辅料，并添加琼脂或卡拉胶等食品添加剂，经熬制、成型、杀菌或不杀菌制成的胶冻食品。4分类4.1I型：包装后经高温杀菌制成的产品。4.2II型：经熬制、热灌装制成的产品。1 QB/T1998-20155要求5.1原料5.1.1板栗：应符合GB/T22346的规定应符合GB10460的规定。5.1.2豌豆：小豆：应符合GB10461的规定。5.1.3绿豆：应符合GB10462的规定。5.1. 4白砂糖：应符合5.1.5合GB317的规定。琼脂：应符合GB1975规定。5.1. 6H卡拉胶：应符合GB15045.1.74的规定。其他原辅料：应符合相关标准和规定。感官产品的感官应符合：表1的规定。感官要求项目要求色泽具有相应产品应有的色泽组织形态形态完整，表面光滑，组织紧密，有弹性，无蔗糖结晶滋味和味具有该产品应有的滋气味，无异味杂质无正常视力可见外来异物5.3理化指标产品的理化指标应符合表2的规定化指指I型Ⅱ型55可溶性固形物/%40~55还原糖（以葡）菌糖计）%5.4微生物限量5.4.1菌落总数、大肠菌群应符合GB7099中热加工类别的规定。5.4.2致病团应符合GB29921中坚果及籽类的规5.5污染物限量应符合GB2762中坚果及籽类的规定5.6真菌毒素限量应符合GB2761中坚果及籽类的规定。5.7食品添加剂产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定5.8生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2 QB/T1998-20155.9净含量应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官将产品置于洁净的白色样品盘内，观察其外形、色泽，检查其有无外来杂质，嗅其香气，品尝其滋味。6.2可溶性固形物按GB/T10786规定的方法检测。6.3还原糖按G