NY 595-2002食用籼米.pdf

ICS 65. 020. 20B 22中华人民共和国农业行业标准NY/T 595 - 2002釉米食用米Indica type cooking rice2002-11~05发布2002-12-20 实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 595-2002言前本标准的附录 A、附录 B为规范性附录。本标准由农业部种植业司提出。本标准起草单位：农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、中国水稻研究所、湖南省水稻研究所。本标准主要起草人：罗玉坤、陈能、陈铭学、许立、刘进明、金连登、闵捷。 NY/T 595—2002食用釉米1 范围本标推规定了食用米的有关定义、分类、要求、试验方法和检验规则及包装、运输、贮存的要求。本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进出口及科研等过程中对食用米的检验、评价和鉴定。本标准不适用于食品、酿造等工业用的原料灿米。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标推，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标推。GB 1354大米GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T 5494GB/T 5496黄粒米及裂纹粒检验法粮食、油料检验粮食、油料检验‧水分测定法GB/T 5497GB/T 5502粮食、油料检验米类加工精度检验法GB/T 15682稻米蒸煮试验品质评定GB/T 15683—1995稻米直链淀粉含量的测定GB/T 17891—19991优质稻谷NY/T 3—1982谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）（原GB2905一1982)NY/T 83—1988米质测定方法3 术语和定义GB1354和GB/T17891确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1食用釉米作为食粮消费的灿稻谷碾制而成的稻米。包括非粘性食用米和粘性食用釉米，通常分别称为食用粒米和食用釉糯米。3. 2光泽米粒表面的精白和光兖程度。3. 3异型米粒形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒。3. 4粒长完整无破损精米粒两端的最大距离。 NY/T 595—20023. 5破碎米其长度不足本批次正常完整无破损精米粒平均长度五分之四的碎粒。3. 6小碎米通过直径2.0 mm圆筛孔，留存在直径1.0 mm 圆孔筛上的碎粒。[GB 1354—1986,定义 3.5.2]3. 7阴糯米胚乳呈透明或半透明的糯米米粒。3.8阴糯米率整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。3. 9白度整精米粒呈白的程度。3.10碱消值碱液对精米粒的侵蚀程度。3.11糊化温度稻米淀粉颗粒在水中受热产生不可逆膨胀（糊化），双折射现象消失时的温度。在本标准中采用碱消值表示。碱消值大小可间接表示稻米糊化温度的高低，碱消值越大，糊化温度越低。3. 12透明度整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。3. 13蛋白质含量精米中蛋白质占精米干重的百分率。3.14蒸煮食味品质稻米在一定条件下蒸煮成米饭后，对米饭的气味、色泽、形态、适口性及滋味等感官指标的综合评价。3. 15质盘指数稻米质量综合评价的参数，表示本批次稻米质量的整体水平。以本批次样品的各品质指标（包含理化指标和蒸煮食味品质)实测结果得分的总和占相应品质指标最高总分的百分率表示。4分类本标推根据粘糯特性把食用米分为两类，即食用釉米、食用糯米，又依据其米粒长短分别分为长粒、中粒和短粒3种，即：长粒形釉米，粒长大于6.5mm;中粒形米,粒长范围 5.6 mm～6.5 mm;2 NY/T 595—2002短粒形米,粒长小于5.6 mm。5 要求5.1质量基本要求:食用釉米和食用糯米应符合表1 的基本要求。表 1 食用釉米和糯米质量基本要求杂质水分/其中:黄粒米/不完善粒/异型米粒/总量/(%)(%)(%)(%)色泽气味矿物质/糠粉/带壳稗粒/稻谷粒/(%)ΛΛΛΛ(%)(%)(粒/kg)(粒/kg)ΛΛN14. 515100. 300. 020.100. 55. 05. 0正常5.2质量等级要求：食用釉米和食用糊糯米的质量均划分为五个等级，其等级质量要求分别见表2和表3。表 2食用釉米质盘等级要求破碎米等级垩白度/(%)适明度/级直链淀粉/（%）质量指数/(%)1总量/(%)其中:小碎米/(%)1≤2.0≥80一17. 0~ 22. 0二2≤10.00. 0N5.017. 0~ 22. 0≥75≥≤15.0Λ0.5Λ8.0\2≥7015. 0~24. 0四1.03≤20.0≤15.013. 0~2