中式面点师（初级）试题1.pdfVIP

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2023-08-04 发布于辽宁
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中式面点师（初级）试题1.pdf

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中式面点师（初级）试题1 1.引起发芽马铃薯中毒的成分是（）。 A、皂素 B、龙葵素(正确答案) C、秋水仙碱 D、胰蛋白酶抑制物 2.宰后禽肉在温度（）、相对湿度80%~90%下冷冻保藏，可保存半年。 A -12 ~-6 ( ) 、 ℃ ℃正确答案 B、-25℃~-15℃ C -40 ~-30 、 ℃ ℃ D、-30℃~-25℃ 3.馅心的种类很多，加工前应检查原料的（），再拌和各种辅料。 A、规格质量 B、成本质量 C、卫生质量正确答案(