冰箱食品安全管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 冰箱食品安全管理制度 冰箱食品安全管理制度 第一篇 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。  2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。  3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。  4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。  5.按规定要求正确使用食品添加剂。  6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。  7.加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 冰箱食品安全管理制度 第二篇 1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;  2.学校每餐、每样食品必需按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。  3.留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染;  4.留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;  5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内;  6.每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;  7.留样食品必需保存48小时,时间到满后方可倒掉;  8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 冰箱食品安全管理制度 第三篇 一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行清扫，保持干净，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。  二、食品库房要光明通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。  三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。  四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发觉腐败变质、超过保值期的食品，采取措施准时处理。处理前必需与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。  五、留意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。  六、冰箱、冰柜每两周必需化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持肯定间隙，盛装食品的容器不能堆放。  七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。 冰箱食品安全管理制度 第四篇 1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人〔或食堂〕供应的食品成品实行留样，并由专人负责。  2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。  3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。  4、留样食品按期限要求保存，食品样源〔餐厅、食堂、摊点等〕进餐者如有异样，马上封存，送食品安全检测部门查验。  5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。  6、重要接待活动留样冰箱要上锁。 冰箱食品安全管理制度 第五篇 1、选购员要采买新奇、洁净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新奇完好，尤其是所选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必需去正规厂家或企业，做到选购渠道清晰，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。  2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五〞：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。  3、各种蔬菜必需做到摘、择洁净操作时，要仔细认真，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必需严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽洁净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷洁净，必需先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。