2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案).pdfVIP

2023 年公共营养师之二级营养师通关题库 (附答案) 单选题（共 30 题） 1、面筋中含量丰富的物质是（ ）。 A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维 【答案】 C 2、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms ／日。 A.900 B.1000 C.1100 D.1200 【答案】 D 3、食品加热至（ ）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 4、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是 （ ）。 A.＞1：1：1 B.＜1：1：1 C.1：1：1 D.＜1：1：1.5 【答案】 B 5、以下不属于构成教学方法的载体 4 个基本要素的是__________。 A.教师 B.学员 C.教室 D.知识 【答案】 C 6、三级公共营养师的考核应包括__________。 A.理论知识考试 B.专业能力考核 C.面试 D.理论知识考试和专业能力考核 【答案】 D 7、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。 A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸 【答案】 B 8、食品腐败变质的最主要因素是（ ）。 A.遗传因素 B.食品因素 C.环境因素 D.微生物因素 【答案】 D 9、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。 A.5 B.8.5 C.10 D.15 【答案】 C 10、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg ／日。 A.5 B.10 C.15 D.20 【答案】 A 11、淘米过程中主要损失（ ）。 A.蛋白质 B.B 族维生素 C.糖 D.脂肪 【答案】 B 12、挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败 【答案】 B 13、维生素D 的前身为（ ）。 A.视黄醇 B.麦角固醇 C.胆固醇 D.吡哆醇 【答案】 B 14、职业是（ ）的产物，并随之不断的丰富与发展。 A.社会分工 B.阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系 【答案】 A 15、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。 A.10％ B.20％ C.30％ D.50％ 【答案】 D 16、维生素A 缺乏不容易引起的健康问题为（ ）。 A.夜盲症 B.生长发育迟缓 C.早产儿溶血 D.容易感染 E.毛囊角化 【答案】 C 17、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚 【答案】 B 18、下列有关胰液的描述错误的是（ ）。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值 【答案】 B 19、实验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质真消化率 D.生物价 【答案】 B 20、对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。 A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性 【答案】 B 21、大肠菌群最近似数指在（ ）g 食品中大肠菌群可能存在的数量。 A.1000 B.100 C.5