SB 10297-1999酱腌菜分类.pdf

案号：2724-1999中华人民共和国行业标准SB/T 10297-1999酱腌菜分类代替ZBX10003-86本标准适用于以蔬菜为主要原料、经腌渍工艺加工而成的蔬菜制品。按工艺及辅料不同分为：酱渍菜类1酱渍菜是以蔬菜为主要原料，经盐腌或盐溃成蔬菜威坏后，再经酱渍而成的蔬菜制品。1.1酱曲菜酱曲酪菜是蔬菜咸坏经甜酱成曲酪制而成的蔬菜制品。1.2甜酱渍菜甜酱渍菜是蔬菜咸坏，经脱盐、脱水后，再经甜酱酱溃而成的蔬菜制品。1.3黄酱渍菜黄酱渍菜是蔬菜咸坏，经脱盐、脱水后，再经黄酱酱渍而成的蔬菜制品。1.4甜酱、黄酱渍菜甜酱、黄酱渍菜是蔬菜咸，经脱盐、脱水后。再经黄酱和甜酱酱溃而成的蔬菜制品。1.5甜酱、酱油渍菜甜酱、酱油溃菜是蔬菜咸坏，经脱盐、脱水后，用甜面酱和酱油混合酱渍而成的蔬菜制品。1.6黄酱、酱油渍菜黄酱、酱油渍菜是蔬菜咸坏，经脱盐、脱水后，用黄酱和酱油混合酱渍而成的蔬菜制品。1.7酱汁渍菜酱汁渍菜是蔬菜咸坏，经脱盐、，脱水后，用甜酱汁或黄酱酱汁浸渍而成的蔬菜制品。2糖醋渍菜类糖醋渍菜是蔬菜咸坏，经脱盐、脱水后，用糖溃或醋溃或糖醋溃制作而成的蔬菜制品。2.1糖渍菜糖溃菜是蔬菜咸坏经脱盐、脱水后，采用糖溃或先糖渍后蜜溃制作而成的蔬菜制品。2.2醋渍菜醋渍菜是蔬菜咸坏用食醋漫渍而成的蔬菜制品。2.3糖醋溃菜糖醋渍菜是蔬菜咸坏，经脱盐、脱水后，用糖醋液浸渍而成的蔬菜制品。3虾油渍菜类虾油渍菜是以蔬菜为主要原料，先经盐溃，再用虾油浸渍而成的蔬菜制品。1999-04-15实施国家国内贸易局1999-04-15批准11 SB/T10297-19994·糟溃菜类糟溃菜是蔬菜咸坏，用酒糟或糟糟溃而成的蔬菜制品。4.1酒糟渍菜酒糟渍菜是蔬菜咸坏，用新鲜酒糟与白酒、食盐、助鲜剂及辛香料混合糟渍而成的蔬菜制品。4.2糟渍菜糟溃菜是蔬菜咸坏，用糟与调味料、辛香料混合糟渍而成的蔬菜制品。5糠渍菜类糠渍菜是蔬菜咸坏，用稻糠或粟糠与调味料、辛香料混合糠溃而成的蔬菜制品。酱油渍菜类6酱油溃菜是蔬菜咸坏，用酱油与调味料，辛香料混合浸溃而成的蔬菜制品。7清水渍菜类清水溃菜是以叶菜为原料，经过清水熟溃或生溃而制成的具有酸味的蔬菜制品。8盐水渍菜类盐水渍菜是将蔬菜用盐水及辛香料混合生溃或熟渍而成的蔬莱制品。9盐渍菜类盐溃菜是以蔬菜为原料，用食盐腌溃而成的湿态、半干态、干态蔬菜制品。10菜脯类·菜脯是以蔬菜为原料，采用果脯工艺制作而成的蔬菜制品。11 菜酱类菜酱是以蔬菜为原料经预处理后，再拌和调味料、辛香料制作而成的糊状蔬菜制品。附加说明：本标准由国家国内贸易局提出。本标准由中国微生物学会酿造学会酱腌莱学组及武汉市副食品调料公司起草。本标准委托中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组负贵解释。本标准主要起草人李润生、余庆颐、阎学孟、顾秀兰。