SBT 10369-2005抽空软包装卤蛋制品.pdf

ICS 67.060SBX18备案号：15816--2005中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10369--2005抽空软包装卤蛋制品Vacuumize soft package for pot-roast egg products2005—06--01实施2005—-04-—16 发布发布中华人民共和国商务部nrarmannnnt8 SB/T 10369-2005前言本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、国家儿童营养品质量监督检验中心、浙江省温州市质量技术监督局、浙江省苍南县质量技术监督局、浙江和丰食品有限公司、河北高碑店豆豆食品（集团）有限公司、苍南县想一想食品有限公司、苍南县天和食品有限公司、苍南县老李食品有限公司。本标准主要起草人：马立田、刘宏霞、郭志坚、许复新、张玺麟、李达、杨沈利。 SB/T 10369—2005抽空软包装卤蛋制品1范围本标准规定了抽空软包装卤蛋制品的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于以3.1所定义的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 2748鲜蛋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定方法GB7718预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义本标准采用下列术语和定义。3. 1抽空软包装卤蛋制品vacuumize soft package for pot-roast egg products以生蛋为原料，经前处理、卤制、抽空包装、杀菌等工序制成的供人类食用的熟蛋制品。3.2卤制 pot-roast在蒸煮的汤料中加入香辛料赋予食品特定风味的过程。4技术要求4.1原料要求生蛋：应符合GB2748的要求。4.2感宫性状感官性状应符合表1的规定。 SB/T 10369-2005表讠感官性状项目要求外观形态完好，袋内为负压，内容物表面光洁，无点，无杂质色泽具有该品应有的黄褐色或红褐色纽织状态蛋作组织致密、完整，坚实而有弹性、有韧性滋味和气味具有该产品固有的滋味和气味，咸淡适度，无异味4.3净含量负偏差净含量负偏差应符含《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.4卫生指标卫生指标应符合表2的规定。表 2 卫生指标项目指标总汞/ (mg/kg)《:0. 05微生物符合罐头食品商业无茵的要求，食品添加剂符合GB2760的规定5生产加工过程的卫生要求抽空软包装卤蛋制品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的要求。6　试验方法6.11感官性状6.1.1外观和色泽将样品置于白色塘瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室用视觉鉴别法鉴别。6.1.2气味和滋味用嗅觉鉴别法鉴别气味，用味觉鉴别法鉴别滋味。6.1.3 组织状态用触觉鉴别法鉴别。6.2净含量负偏差应按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。6.3 汞按GB/T5009.17推荐的方法测定。6.4 微生物按GB/T4789.26推荐的方法检验。7 包装包装储运图示应符合GB/T191。复合包装袋应符合GB9683的要求。8标签产品标签应符合GB7718的规定。.9检验规则9.1出厂检验2 SB/T 10369—20059.1.1出厂检验项目包括：感宫性状、净含量负偏差、微生物。9.1.2组批抽样以一次投料为一批次，随机抽样，最低不少于8个包装单位（不含净含量抽样），样品量不少于400g，等量分成检验试样和备检样。9.1.3出厂检验项国全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符台本标准要求时，使川备检样品对不合格项目进行复检（微生物不合格不得复检），如复检结果仍不合格，则该批产品判定为不合格。9.2型式检验9.2.1凡属下列情况之一者应进行型式检验：a）产品投产定型鉴定；b）产品原料来源或生产工艺有较大改变；c）停产一年以上又恢复生产；d）距上次型式检验已满半年。9.2.2型式检验项目包括本标准要求的4.2、4.3、4.4的内容。9.2.3型式检验抽样从经出厂检验合格入库的产品中随机抽取同一批次不少于12个包装的样品（不含净含量抽样），样品量不低900g。均匀分为三份，一份作微生物检验，一份作感官和其它指标测定，一份备查。9.2.4