2023年度湖南省面点师初级预测试题(含答案).pdfVIP

2023 年度湖南省面点师初级预测试题 (含答 案) 一、判断题(20 题) 1.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 2.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。 A.正确 B.错误 3.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相 应地紧凑一点。 A.正确 B.错误 4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。 A.正确 B.错误 5.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 A.正确 B.错误 6.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利 于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。 A.正确 B.错误 7.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。 A.正确 B.错误 8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不 留死角。 A.正确 B.错误 9.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。 A.正确 B.错误 10.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。 A.正确 B.错误 11.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。 A.正确 B.错误 12.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。 A.正确 B.错误 13.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 A.正确 B.错误 14.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 A.正确 B.错误 15.如果面部烧伤，不宜包扎 ，以防水肿时影响呼吸。 A.正确 B.错误 16.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。 A.正确 B.错误 17.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。 A.正确 B.错误 18.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片， 倒入凉糖水即可。 A.正确 B.错误 19.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。 A.正确 B.错误 20. 由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受 到细菌、霉菌污染。 A.正确 B.错误 二、单选题(50 题) 21.下列对维生素的共同特点叙述 中正确的是()。 A.维生素在机体内可以自行合成 B.维生素供给机体能量 C.维生素是构成机体各组织 的原料 D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。 22.优质水果的一般卫生指标是() 。 A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味 23.切酥皮类的糕点应选用() 。 A.平刀 B.锯齿饼刀 C.分刀 D.砍刀 24.和面掺水量应根据() ，不同季节和不同面坯而定。 A.面的软硬 B.水温 C.温度 D.不同的品种 25.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。 A. 印刷品上的油墨 B. 陶瓷容器中的铅 C.石蜡中的多环芳烃 D.粮仓中 的放射线元素M 乍用 26.列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是() 。 A.普通玻璃器皿 B.雕花玻璃器皿 C.水晶玻璃器皿 D.带有精美金银饰 线的玻璃器皿 27.下列中科学的喝水方法是()。 A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.每天只饮用纯净水 C.饥渴时多饮水 D.边 吃饭边饮用大量的水 28.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 A. 电压 B. 电源 C.开关 D.插座 29.不属于包装材料污染的有毒物质是()。 A. 印刷品上的油墨 B. 陶瓷容器中的铅 C.石蜡中的多环芳烃 D.粮仓中 的放射线元素 30.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。 A.0.01 B.3%-5% C.6%-8% D.0.1 31.下列说法中错误的是()。 A.使用洗碗机时要特别注意防止漏电 B.为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加 C.不使用燃气灶后应及时关闭总开关 D.微波炉发生故障时，必须请专业人员修理 32.()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 A.职业病 B.呕吐 C.食物中毒 D.腹泻 33.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。 A. 固定、干燥 B. 固定、平稳 C.干燥、阴凉 D. 固定 34.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 A.集体利益为先 B. 国家利益为重 C.为国家服务 D.为人民服务 35.为防止粮谷发霉变