SB_T 10615-2011熟制腰果.pdf

ICS 67. 080. 10X 24SB备案号：33192—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10615—2011熟制腰果 (仁)Roasted cashew nuts2011-07-07 发布2011-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T10615-2011《熟制腰果（仁）》行业标准第1号修改单一、将“5.3感官”中的霉变要求修改为：霉变粒应符合GB19300的规定。二、将“5.5卫生指标”的内容修改为：应符合 GB 19300的规定。三、在“6试验方法”中增加：6.1.3 霉变粒按 GB 19300 规定的方法测定。 SB/T 10615—2011目次前言I1范围2规范性引用文件3术语和定义4分类要求526试验方法曲鲁7检验规则8标签、标志、包装、运输和贮存 SB/T 10615—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009 给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：江苏阿里山食品有限公司、安徽真心食品有限公司、宁波恒康食品有限公司。本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、山东中粮花生制品进出口有限公司、上海三明食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司、兰州正林农垦食品有限公司。本标准主要起草人：朱永涛、吴昌连、谭海波、翁洋洋、孙美、朱迪刚、陈黎英、毕守英、郭姆。I SB/T 10615--2011熟制腰果 (仁)1范围本标准规定了熟制腰果（仁)的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于3.2 定义的产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 27601食品安全国家标准•食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准　食品中水分的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11671果、蔬罐头卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 16326坚果食品卫生标准GB 16565油炸小食品卫生标准GB 19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY5319无公害食品瓜子JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005])3 术语和定义GB/T 22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1腰果 cashew漆树科腰果属腰果的种子,拉丁学名:Anacardium occidentalie L。3. 2 熟制腰果(仁) roasted cashew以腰果仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其他熟制工艺制成的产品。3.3虫蚀粒 injured kernel腰果表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。1 SB/T 10615—20114分类产品按加工工艺的不同分为：1）烘炒类；2）油炸类;3)其他类。5 要求5.1原料应符合GB16326的规定。5.2辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3感官感官应符合表1规定。表 1感官要求项目要求外观颗粒饱满，无霉变，允许有少量小斑点存在，虫蚀粒≤1%色泽具有该产品应有色泽，色泽均匀产品松脆(烘炒类和油炸类），香味纯正，无酸败和走油现象，威甜适中，按不同配料应具有各自口味的特色风味，无哈喇味等异味杂质正常视力无可见杂质5.4　水分水分应符合表2要求。表 2 水分指标指标项目其他类烘炒类油炸类155.05.0水分/(g/100g)5.5卫生指标烘炒类应符合GB19300的规定；油炸类应符合GB16565的规定；其他类产品重金属指标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300的规定；二氧化硫（SO2）含量应符合NY5319的规定。2 SB/T 10615--20115.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.7净含量要求净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 试验方法6.1　感官要求6.1.1通用方法在光亮度为 3001x～500Ix条件下，将样品置于清洁、于燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；膜其气味，尝其滋味与口感，做出评价。6.1.2虫蚀粒用四分法从抽样样品中称取500g左右样品，挑出虫眼粒，数其虫蚀粒数量，按式(1)计算虫蚀粒指标：f-n ×100%(1)n式中：f—一产品的