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授课内容： 《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述 第一节 餐饮部的地位与作用 授课教师: 刘玲 授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目标： 知识目标： 餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。 能力目标： 通过学习了解旅游餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点： 餐饮服务直接影响旅游声誉。 教学方法： 讲解、展示与案例相结合。 教学用具： 多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 【引入】什么是餐厅?它有哪些特点？ 【板书】第一节 餐饮部的地位与作用 一、 餐厅及餐饮服务的概念 【讲解】餐厅的定义： 是通过出售菜肴、 酒水及相关服务来满足 客人饮食需求的场所。 【投影】请同学结合课本 P.1页第二段，填空。 开设餐厅必须具备 ( )、( )、( ) 三项 条件。 【提问】 什么是餐饮服务？ 餐饮服务的内容有哪些？ 优质餐饮服务的标准是什么？ 【讲解】 1．“服务”(service)牛津词典解释为一种助人或者济人的行为， 是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。餐饮服务，是 指客人在餐厅就餐的过程中， 由餐厅工作人员利用餐饮服务设施 向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切匡助。通过餐饮 服务客人感到舒适和受尊重。 2 (1) (2) 使餐饮服务易于实现的产品。 (3) 明显的服务。 (4) 3．如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用服 务的英文“service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述 学生活动回答问题 学生活动 回答问题 从常识引出新课，引 起注意， 激发求知欲。 学习表格式归纳，巩 固餐厅概念的内容。 回答并填空 思量、讨论、回 了 解 餐 饮 服 务 的 定 答 义、内容、标准，联 系生活实例， 进一步 激发学生学兴趣，培 养思维和分析问题的 能力。 S(sincerely)：各种服务行为都是发自内心的， 真诚的和诚 恳的，而不是例行 E(efficient)：工作人员的服务行为是规范的， 并能高效率 R(ready toserve)：具有良好的服务意识，超前的、随时地 和即时地提供恰到好处的匡助。 V(visiable valuable)：通过餐饮产品、餐厅环境合理的 I(informative individuality)：竭力向客人提供超出客 C(courtous)：在服务过程中通过语言表达、面部表情、行 为举止和仪容服装， 体现服务人员的有礼有节， 尊重客人的人格、 E(excellent)：以上的六个方面都能够做到完美， 那末服务 4． 尽管各个旅游有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同 的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。 【总结过渡】尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语 言， 但对于维持人类生存和发展的饮食的需求是基本一致的， 只 无非世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食传统和习惯的不 同而有所差异。 世界各地的客人在旅游旅游的餐厅不仅可以品尝具有异国 (地) 风味的美酒佳肴，还可以领略异国(地)情调的饮食文化，这不仅 能使客人得到必要的营养补充，也能从中受到艺术感染，从而得 到精神上的享受和满足。 首先，我们来认识一下餐饮部在旅游中的地位和作用。 【板书】二 、 餐饮部在旅游中的地位和作用 【讲解】 (一) 餐饮部是星级旅游 (二) 餐饮服务直接影响旅游 (三) 餐饮部为旅游 (四) 【小结】 (在学生讨论的基础上， 归纳小结) 1．餐厅或者餐馆(restauran，t是)通过出售菜肴、酒水及相关服务来 满足客人饮食需求的场所。 2．餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中， 由餐厅工作人员 利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的 一切匡助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 3 餐饮部是星级旅游的重要组成部份； 餐饮服务直接影响旅游 声誉； 餐饮部为旅游创造可观的经济效益； 餐饮部的工种多、用 工量大。 阅读教材，书写 进入新知识点，激 笔记 发学生学习兴趣。 讨论、 归纳本节 再次明确本节课程的 课所学的内容。 重要知识要点。 【作业】 【作业】 试述餐饮部在旅游旅游中的地位与作用。 何为餐饮服务?其构成与特点有哪些? 授课内容： 《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 授课教师： 刘玲 授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目标： 知识目标： 餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。 能力目标： 通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。 重点难点： 餐饮服务特点。 教学方法： 讲解、展示与案例相结合。 教学用具： 多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 教师活