SB_T 10827-2012速冻食品物流规范.pdf

ICS 03. 220. 01R 00SB备案号：38485-2013中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10827--2012速冻食品物流规范Specification code for quick-frozen food2013-06-01实施2012-12-20 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10827--2012前言本标准按照 GB/T 1.1—一2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：福建安井食品股份有限公司、北京金路易速冻食品有限公司、山东惠发食品股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、杭州冠华王食品有限公司、福建腾新食品股份有限公司、南京雨润食品有限公司、深圳市福荫食品集团有限公司、郑州思念食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、武汉矽感科技有限公司、中国商业联合会商业标准中心。本标准主要起草人：黄建联、巫朝华、朱红威、惠增玉、魏荣明、洪凰、江芬儿、滕用雄、张日富、徐宝才、田英刚、徐康、谢志新、彭玉玲、黄忠民、张也平、李军、刘振宇。 SB/T 10827—2012速冻食品物流规范1范围本标准规定了速冻食品物流规范的术语和定义、速冻食品物流流程、速冻食品品质要求、包装、标签与标志、运输和储藏、配送、销售和召回的要求。本标准适用于速冻食品的流通环节。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718•食品安全国家标准　预包装食品标签通则GB/T21735—2008肉与肉制品物流规范GB/T 25007　速冻食品生产 HACCP应用准则GB28050食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则SB/T10699—2012速冻食品生产管理规范《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第52号令）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局[2007］第98号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1速冻食品quick-frozen food采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的预包装食品。[SB/T 10699--2012,定义 3.3]3.2冷藏链(冷链）cold chain速冻食品从出厂，进人运输、贮存、直至销售等环节完全处于规定低温条件下的物流环境。[SB/T 10699---2012,定义 3.2]3.3门对门 door to door食品在不与外界空气直接接触或不在外界空间滞留的条件下，为食品的转送提供联接的方式。[GB/T 21735—2008,定义 3.4]4速冻食品物流流程速冻食品物流流程如图1所示。1 SB/T 10827—2012餐饮、宾馆、团膳(冷库、冰箱)生产企业根据冷藏运输(≤一18 ℃)销售计划生产的速冻食品超市、卖场、商店运输途中因升温变质产品(冷库、陈列冷柜)超过保质期产品配送中心或批发经销企业自有暂存冷库(≤-18 ℃)商冷库(≤18 ℃)召回图1速冻食品物流流程5速冻食品品质要求5.1应根据GB/T25007和SB/T106992012规定的要求加工产品。5.2品质应符合相关国家标准和行业标准的规定。6包装、标签与标志6.1外包装完整,无污染、无破损。6.2进入食品商场（超市）、餐饮企业的速冻食品应有预包装。产品的预包装标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。6.3产品外包装的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.4　速冻食品的预包装上应印有 QS标识。7运输和储藏7.1　运输7.1.1应采用专用运输设备，厢体在装载前应预冷到≤10℃，每次用毕进行清洗和消毒。7.1.2运输中与速冻食品接触的器具表面材料应符合相关卫生要求，且利于清洗消毒。7.1.3运输的车辆或容器应具有降温或保温功能。箱(柜)内产品温度应保持在≤一18℃。7.1.4运输设备内不能同时储藏有异味的其他食品（或产品）。7.1.5速冻食品应采用冷链输送。运输设备(车辆)装卸速冻食品时应采用门对门”联接。速冻食品..不应落地，不应滞留在常温环境。7.2储藏7.2.1各类冷藏设备的内表面与包装速冻食品接触的材料应符合相关卫生要求，且利于清洗消毒。7.2.2冷藏设备应有降温、保温、除霜、温度遥测、温度自动控制等功能。储藏温度为≤一18℃。2 SB/T 10827—20127.2.3储藏设备内不能同时储藏有异味的其他食品（或产品）。7.2.4需暂存的速冻食品应存放在≤一18℃的冷库。7.2.5执行“先进先出”原则。8　配送、销售和召回8.1配送8.1.1配送原则：应建立选择配送最佳方案、最佳路线、回单管理及查询管理的体系