厨房餐饮具消毒管理制度.docx

厨房餐饮具消毒管理制度 一、目的和范围 1.1 目的 为切实保证餐饮业提供卫生、安全、可靠的餐饮服务，防止食品卫生事件的发生，制定本制度。旨在规范厨房餐饮具消毒管理工作，确保餐饮设施设备和餐饮具处于清洁、卫生状态。 1.2 范围 本制度适用于餐饮行业中各类厨房、餐厅，以及在其内使用的各种餐饮用具及设施设备。 二、管理要求 2.1 厨房餐饮具管理 厨房内用具、器皿、设备等应当在每次使用后及时冲洗，确保清洁无残留。 对于经过使用的餐饮用具及设施设备需进行洗涤、消毒处理。餐饮具操作人员须佩戴手套、口罩等防护用品。 食品加工过程中和处理过程中所用到的切菜板、勺子、刀等工具应当严格分类管理，做到不混用、不交叉感染。 餐具的储存要求：应该放在干燥、通风、无污染的地方，餐柜不宜密闭，放餐具的格子应该是隔板式的。 2.2 消毒管理 餐饮具等设备设施应当经过清洗后采用有效的消毒剂进行消毒处理，确保彻底杀灭细菌和病毒。 消毒周期一般为每天至少一次，消毒后要彻底漂洗干净，消毒机和消毒液的配制、使用应遵循相关标准，严格按照厂家说明使用。 食品经过摆盘、装袋、发菜等环节后会接触各种餐饮用具，在配送前和入库前须进行消毒处理，防止出现食源性疾病。 2.3 人员管理 厨房内操作人员要严格遵守操作规范，操作过程中必须佩戴工作衣、工帽、口罩、手套等防护用品，严格限制对厨房区域的外人员进入。 厨房内人员要定期接受食品卫生知识培训和考核，提高安全防范意识和操作水平。 严格厨房员工管理，做到晚餐前2个小时进行健康筛查，发现发热、呼吸道症状、腹泻等症状异常人员，立即向相关部门汇报，不能在餐饮环节中工作。 三、责任制 3.1 主管部门的责任 主管部门应当明确责任分工，负责全面监督和检查餐饮单位的卫生状况和使用设施设备、餐具等器具的情况，发现问题及时处理。 3.2 餐饮单位的责任 餐饮单位应当建立健全食品安全保障体系，制定操作规程和相关管理制度，明确责任分工，配备专人负责卫生管理、餐饮用品及设施设备管理和检查工作，落实消毒、通风、除臭、保洁措施，确保环境清洁整洁、安全卫生。对于违反本管理制度的人员，要进行惩罚处理。 3.3 检查人员的责任 检查人员应当认真履行检查职责，按照相关法规和标准对餐饮单位的厨房、卫生防疫、设施设备、餐饮器具、消毒和操作规范等方面进行检查，发现问题要及时采取措施，对问题进行整改。 四、附则 4.1 效力和解释 本制度自发布之日起执行，如有未尽事项按有关法律法规执行。本制度解释权归制定部门所有。 4.2 违章处理 根据国家卫生规定，违反《厨房餐饮具消毒管理制度》中规定的行为，将会被处以警告、罚款，甚至吊销相关许可证等严厉的处罚措施。