三级公共营养师思考题以及答案.pdfVIP

三级公共营养师思考题以及答案 第一章 1. 回顾法记账法称重法各自的优缺点以及适用范围是什么？ 答：（1）24小时膳食回顾法 优：24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能 得到 个体的膳食营养素摄人状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种 膳食调查 结果对于人群营养状况的分析也是非常有价值的。 缺：是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查员要严格培训，不然调查 员 之间的差别很难标准化。 适用范围：用于家庭中个体的食物消耗状况调查 P3 （2）记账法： 优：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调 查且 易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地 自行调查计算，并可作 为改进膳 食质量的参考。 缺：调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体 膳食 摄人情况。 适用范围：该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的 调查。P20 （3）称重法 优：是能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一 日三餐食物 的分配情况， 缺：是花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查（四级书上） 适用范围：适用于个人和家庭或团体的膳食调查。 （附） 1）膳食史法： 优：是可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低， 使 用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 缺：膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指 导。 不宜自行使用 适用范围：这种结合方法表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此特 别 适合于对不同文化群体的摄人量 2）称重记账法 优：操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录 较 单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记 忆， 食物遗漏少。而且，伙食单位的工作人员经过短期培训即可掌握这种方 法， 能够定期自行调查。 缺：只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情 况。 适用范围：这种方法适合进行全年不同季节的调查。 2.计算人日数、标准人系数 （混合系数）的方法以及实际意义是什么？ P5 答：个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比十中餐餐次总数× 中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 混合系数：混合系数＝（家庭成员1标准人系数×人日数＋家庭成员2 标准人系数×人日数＋…）÷全家总人日数 附： （全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和） 意义：人均食物或营养素摄入量除以混合系即可得出该人群标准人的食 物 和营养素摄入量。计算出群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在 不同的年 龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较！ 3.怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式！P35 答：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入 总 量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建 议的不同 能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是 否满足人 体需要。 4.膳食调查结果的评价包括哪些方面？ 答： （1）三大产能营养素供能分配比例是否合理 （2）一日三餐餐次比是否合理 （3）与中国居民平衡膳食宝塔比较，各种食物摄入量是否合理 （4）以中国居民膳食指南为改善依据！ 5.对于食物成分表上没有的食物，得到其营养含量的方法有哪些？ 答：第一实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文 献 报道或国外食物成分表。 第二章 1.怎样测量婴幼儿的头围和胸围 P75 答: 头围测量 被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇 指将软尺客点固 定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及 左侧眉弓上缘回至零 点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一 位。 测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳 辫者，应先将头 发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 胸围测定 被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。测量者立于婴幼 儿右方，用左手 拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其 绕经右侧后背以两肩 胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数， 以cm为记录单位， 保留小数点后一位。 测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手 帮助固定后背软 尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮 肤宜稍紧些。取婴幼 儿平静呼吸时的中间读数。 2.