SC_T 3104-2010鲜、冻蓝圆鲹.pdf

ICS 67.120.30B 53SC中华人民共和国水产行业标准SC/T替 SC/T 3104—1986鲜、冻蓝圆Fresh and frozen blue scad2011-02-01实施2010-12-23 发布中华人民共和国农业部发布 SC/T 3104—2010前言本标准依据GB/T 1.1--2009的规定，对SC/T3104—1986《鲜蓝圆》进行修订。本标准与SC/T 3104—1986相比主要变化如下：适用范围扩大为鲜、冻蓝圆；将原标准中的“技术要求”改为“要求”“感官指标”改为“感官要求”；对感官要求的内容作了适当的修改,增加了“气味”和“蒸煮试验”项的要求；-删除了原标准中“规格”的规定；增加了卫生指标的规定,取消了对细菌指标的规定;增加了“试验方法、检验规则及标识、包装、运输与贮存”方面的内容。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：刁石强、李来好、杨贤庆、吴燕燕、陈胜军、岑剑伟、周婉君。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB 6640--86;-SC/T 3104—1986。1 SC/T 3104—2010鲜、冻蓝圆1范围本标准规定了鲜、冻蓝圆的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于蓝圆(Decapterus maruadsi)鲜品和冻品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T 5009.45一2003　水产品卫生标准的分析方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016—2004　水产品抽样方法SC/T 3032水产品中挥发性盐基氮的测定3要求3.1感官要求3.1.1鲜品的感官要求鲜品的感官要求应符合表1的规定，表1鲜品的感官要求要求项目合格品一级品鱼体稍软、完整、腹部稍涨、无破肚，鳞片易脱落，鱼体稍硬、完整、无破肚，鳞片完整，不易脱落，体表外观光泽明亮;鳃丝清晰，呈鲜红或淡红色，黏液少而透体表光泽稍暗；鳃丝稍浊，呈暗红或紫红色，黏液稍明；眼球饱满，角膜清晰明亮多;眼球平坦或稍陷，角膜稍混浊肌肉肌肉组织紧密有弹性,切面有光泽，肌纤维清晰肌肉组织稍软，弹性稍差，肌纤维较清晰具有鲜蓝圆固有的气味，鳃部腥味较浓，无异臭气味具有鲜蓝圆固有的气味，无异味味蒸煮后，具鲜蓝圆正常的鲜味，口感肌肉组织紧」蒸煮后，气味正常，口感肌肉组织稍松散，滋味较蒸煮试验鲜密，滋味鲜美注：当感官不能判定产品质量时，应进行蒸煮试验。3.1.2冷冻品的感官要求a）单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮b）块冻产品的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀覆盖鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。c）冻品解冻后的鱼体感官要求应符合表1的规定。3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。1 SC/T 3104-2010表 2 理化指标指标项目一级品合格品3013挥发性盐基氮mg/100g≤100组胺,mg/100 g-18(冻品出厂检验）冻品中心温度,℃3.3卫生指标卫生指标应符合GB2733的规定。3.4净含量冻鱼及预包装产品的净含量规定应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官检验4.1.1常规检验在光线充足、无异味的环境中，将试样放在白色塘瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验，按本标准3.1条的规定逐项检验；气味评定时，用刀切开鱼体的几个部位，直接鼻嗅其气味以作判定。4.1.2水煮试验a）取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3cm×3cm块，备用。b）在容器中加人500mL饮用水，将水煮沸，再放人切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖，立即闻气味,然后品尝鱼肉。4.2理化指标的测定4.2.1 挥发性盐基氮按SC/T3032的规定执行。4.2.2组胺按GB/T5009.45—2003中4.4条的规定执行。4.2.3鱼体中心温度块冻产品：将样品从冷库取出后立即用钻头钻至冻块几何中心部位，快速取出钻头并插人温度a)计，等温度计指示温度不再下降时读数。b）单冻产品：将样品从冷库取出后立即将温度计插人最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。4.3卫生指标按GB 2733中规定的检验方法执行。4.4净含量偏差净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则同一来源的鲜蓝圆为同一检验批；同一加工班次的蓝圆产品为同一检验批。5.1.2抽样方法按SC/T 3016的规定执行。2