QB_T 4706-2014调味食用菌类罐头.pdf

ICS 67.080QB分类号：X79备案号：46756-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4706-2014调味食用菌类罐头Canned dressing edible fungi2014-11-01实施2014-07-09发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T4706-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。本标准起草单位：中国罐头工业协会、上海大山合菌物科技股份有限公司、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：邵云龙、毛传福、显曦、李志军、赵文华。 QB/T4706-2014调味食用菌类罐头1 范围本标准规定了调味食用菌类罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于调味食用菌类罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验食用盐GB 5461GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食用菌卫生标准GB 7098食用菌罐头卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950罐头厂卫生规范GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 10786罐头食品检验方法GB 11675银耳卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB18186酿造酱油GB 20371食品工业用大豆蛋白GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签标准罐头食品检验规则QB/T 1006食品添加剂呈味核苷酸二钠QB/T2845QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1调味食用菌类罐头canneddressing ediblefungi以食用菌为主要原料，经加工处理、调味，采用镀锡薄钢板罐、玻璃罐或高阻隔软包装袋、盒、瓶等容器，进行装罐（灌装）、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。1 QB/T4706-20144产品分类调味食用菌罐头和调味食用菌酱罐头。产品按形态分为两类：5要求5.1原辅材料5.1.1食用菌（不含银耳）应符合柚关质量标准和GB7096的要求。5.1.2银耳应符合关质量标准和GB1675的要求。5.1.3食用植物油应符合关质量标准和GB2716的要求。5.1.4酱油应符合GB18186的要求5.1.5白砂糖应符合GB317的要求5.1.6水应符合GB5749的要求。5.1.7大豆蛋白应符合 CB 20371 的要求5.1.8谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的要求。5.1.9食用盐应符合GB5461的要5.1.10呈味核苷酸二45的要求应符合QB/T25.1.11香辛料应符合GB/T15691的要求。5.2感官要应符合表1的要求表1感官要求要Y调味食用菌罐头调味食用菌酱罐头具有该品种应有的色泽泽滋味和气味具有该品种应有的滋味和气味形呈块状或条状，柔嫩，略有弹性或脆感呈颗粒状或酱状，均匀不流散5.3理化指标5.3.1固形物含量有汤汁产品的固形物含量不应低于60%5.3.2氯化钠含量不应高于4.0%。2 QB/T4706-20145.4卫生指标5.4.1污染物应符合GB7098的要求。5.4.2微生物应符合GB4789.26的5.4.3食品添加剂量应符合相应的标准种要求，食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。食品添加剂质量5.4.4生产加工过程的卫生按GB8950的规定执行。5.5 净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。每批产品平均净含量不应低于标示值6试验方法6.1感官要求按GBT10786规定的方法进行检验6. 2 固形物含量按GBT10786规定的方法进行检验。6.3氯化钠含量按GB/TT2457规定的方法进行测定6.4污染物按GB7098规定的方法进行测定6.5净含量按GB/T10786规定的方法进行检验7检验规则1006的规定执行。其中，感官要求、净含量、固形物含量、氯化钠含量、微生物为出厂检按 QB/T验项目。包装、运输、购存8标志、GB28050及有关规定，产品名称应标示食用菌名称，如“香辣香菇产品的标签应符合GB7718、(香辣香菇酱”、“麻辣杏鲍菇”