QB 1609-1992香炸鹅罐头.pdf

中华人民共和国行业标准香炸鹅罐头QB 1609—92Canned spicy friedgoose1 主题内容与适用范围本标准规定了香炸鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜（或冷冻良好）的鹅为原料，经预处理、油炸、焖煮、装、加调味液、密封、杀菌制成的香炸鹅罐头，引用标准2GB 1534花州油GB 1535大煎油GB 1536菜籽油GB 8233芝麻油GB 8937食用猪油GB 5461食用盐白砂糖GB 317.1GB 2717酱油卫牛标准八角GB 7652GB 10781.1浓香型白酒食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验GB 4789.26GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方活QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70001罐头食品的感官检验ZBX 700055罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1整块覆盖1993-07—01实施中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准 23 - QB 1609—92开罐时，鹅体1/A整块覆盖在上面，下面有搭配的一段颈、一块脑及添称的肉块。４产品分类香炸鹅罐头的产品代号为272。5技术要求5.1原辅材料5.1.1鹅采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鹅，每只重量不低于1.5kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。5.1.2植物油应符合 GB1534、GB 1535或 GR1536的要求。芝麻油应符合 GB8233的要求。5.1.35.1.4食用猪油应符合 GB 8937 的要求。5.1.5食用盐应符合 GB 5461 的要求。酱油应符合 GB 2717 的要求。5.1.6白砂糖‧应符合 GB 317.1 的要求。5.1.7味精含谷氨酸钠85%以上。5.1.8白酒‧应符合 GB10781 的要求。5.1.9八角应符合 GB 7652 的要求。5.1.10红葱头品质良好，无霉烂变质的鲜、干红葱头。5.1.115.1.12姜辣味浓，无腐烂的鲜、千姜。干燥，无霉变，香味正常。5.1.13香宰料（桂皮、丁香、花椒、干草、陈皮)5.1.14蒜品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求合级品格品级优品肉色呈黄褐色至棕褐色，肉色呈黄褐色至棕褐色，肉色呈黄褐色至棕褐色，色泽色泽较均匀，稍有光泽色泽尚均勾色泽均勾，有光泽具有香炸鹅头应有的滋味及气味，无异味滋味气味肉质软硬较适度，整块肉质软硬尚适度，整块覆肉质软硬适度，整块覆盖盖较好，允许稍有脱骨及破盖尚好，允许有脱骨及破皮良好，允许稍有脱骨及破皮现象。每罐允许搭配颈（长皮现象。每罐允许搭配颈一现象。每罐允许搭配颈一一段组织形态段（长约60mm）及一块约60mm）及，总数不超（长约50mm）及吨一块过三块- 24 — QB 1609--925.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平乎均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表·2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求物形重固净等级号允许公差量规定重量允许公差含标明重量(%)(%)(g)(%)(g)±9.080300±3.0375(优、一级品)962300t9.075±5.0375962（合格品）氯化钠含量1.0%~2.0%。5.3.3：应符合表8的要求。重金属含鼠5.3.4mg/kg重金属今量表3碘(As)乘(Hg)(Ph)钻月钢(Cu)锡(Sn)项Λ.1N0.5I.标八200.05.0指5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。样品缺陷分类表4陷缺别类有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有-般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差；固形物重公差超过允许公差6 试验方法感官6.125. QB 1609--92按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属按GB5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、