QB 1357-1991香菇猪脚腿罐头.pdf

表 3 重金属含量(Sn)铜项目(Cu)铅(pb)砷(As)汞.(Hg)指标200. 0.≤5.0≤1.0≤0.5.≤0.15.4微生物指标样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应符合罐头食品商业无菌要求。应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。5.5缺陷表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异严重缺陷磊花镁萌污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有二般杂质；如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3 mm已脱落的锡珠；净重贫公差超过充许公差，固形物重公差超过充许公差一般缺陷感要隶萌采符谷技术要求，有数量限制的超标；淀粉含量超过限值；脂肪含量超过限值6 试验方法6.7亚硝酸钠含量6.1 感官要求按GB5009.33规定的方法检验。按ZBX70004规定方法检验。6.8 重金属含量6.2 净重按GB5009.16.GB5009 .13、GB 5009 .12 -按QB1007规定的方法检验。GB5009.11、GB5009.17规定的方法测定锡、铜、6.3 固形物铅、砷和汞。按QB1007规定的方法检验。6.9 微生物指标- i6.4氯化钠含量按GB4789.26规定的方法检验。按GB/T12457规定的方法检验。1检验规则6.5 淀粉含量和按QB1006执行。按GB9695.14规定的方法检验。8 标志、包装、运输、贮存6.6 脂肪含量按ZBX70005的规定进行。按GB5009.6规定的方法检验。QB 1357--91香菇猪脚腿罐头（代替QB406—64）主题内容与适用范围菇猪脚腿罐头。本标推规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类，技2 引用标准术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉贮存的基本要求。GB 1534花生油本标准适用于以猪肉和猪脚为原料，经加工处GB 1535大豆油理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀菌制戒的香GB 1536菜籽油90: GB 1537香菇猪脚腿罐头的产品代号为28。精炼棉籽油GB 5461食用盐4 技术要求GB 317.1 白砂糖.1原辅材料GB 2717 ‘酱油卫生标准4.1.1猪脚,猪腿肉应符合GB9959.1的要求。GB 8967谷氨酸钠4.1.2 植物油 应符合GB1534、GB 1535、GBGB 4789 .26食品卫生微生物学检验罐头食品1536或GB1537的要求。4.1.3食盐应符合GB5461的要求。商业无菌的检验GB 5009.11 食品中总砷的测定方法4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。GB 5009.124.1.5酱油应符合GB2717的要求。食品中铅的测定方法GB 5009 .134.1.6谷氨酸钠应符合GB8967的要求。食品中铜的测定方法GB 5009 .16食品中锡的测定方法4.1.7香辛料干燥，无霉烂，香味正常。GB 5009 .174.1.8香菇干燥,无虫蛀、霉变，菇伞直径30mm食品中总汞的定方法GB/T 12457以上。食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则4.1.9 黄酒色黄澄猜,味醇正常，含酒精12度以上。QB 10074.1.10　栗子罐头食品净重和固形物含量的测定新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀，ZBX 7004霉烂。罐头食品的官检验ZBX 700054.2 感官要求 应符合表 1 的要求。，罐头食品包装、标志，运输和贮存3 产品分类表 1感官要求品品项目优级合 格飾品级肉色正常，呈酱红色至红褐肉色正常，呈酱红色至红褐肉色正常，垦酱红色至红褐色泽色，色泽较均句，富有光泽；色，色泽大致均勾，有光泽；色：栗子皇黄羯色；香菇呈棕粟子为棕黄色或黄褐色；香菇栗子为棕黄色或黄褐色；香菇褐色皇棕褐色星棕褐色味具有香菇猪脚腿罐头良好的具有香菇猪脚腿髓头应有的具有香菇猪脚腿罐头应有的滋味及气味，无异味蛛滋味及气味，无异妹滋味及气味，允许稍有焦糊味肉质软硬适度，呈长宽各约肉质软硬较适度，呈长宽各肉质软硬尚适度，每罐猪脚30～40mm的块状，大小天致约30～40mm的块状，大小较3块，带皮或不带皮腿肉3块均勾，每罐带皮或不带皮腿肉均匀，每罐带皮或不带皮腿肉」组 织1以上，香菇2～3块；栗子1～22～3块，猪脚爪3块，箕中2～3块，猪脚3块，其中脚「粒脚尖和脚趾各不少于1块；香尖和脚趾各不少于1块（允许形态菇3=4块，子3~4粒；轻微碎裂），香菇3～4块；栗充许添秤瘦肉1块学3-4粒？充许少量半粒）；充许添秤瘦肉1～ 2块4.3．理化指标4,3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批求，每批产品平均固形物重应不低于规定重。产品平均净重不低于标明重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号含量(%)标明重量（g）允许公差（%）规定重量（g）允许公差