QB 2687-2005啤酒用糖浆.pdf

ICS 67.180.20分类号：X31QB备案号：15739-2005中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2687-2005啤酒用糖浆Syrup for brewing2005-03-19 发布2005-09-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T 2687-2005前 言本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、上海融氏企业有限公司、青岛啤酒股份有限公司、上海万尔康食品工业有限公司、山东鲁洲集团、广州双桥股份有限公司。本标准主要起草人：郭新光、谢海华、林艳、任善愉、王德友、徐正康本标准首次发布。 QB/T 2687-2005啤酒用糖浆1 范围本标准规定了啤酒用糖浆的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于啤酒生产中所使用的糖浆。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T 602　化学试剂　杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB 15203淀粉糖卫生标准QB/T 2319 液体葡萄糖QB/T 2491低聚异麦芽糖中华人民共和国食品卫生法3 定义下列定义适用于本标准。3. 1啤酒用糖浆 syrup for brewing使用淀粉质原料，经酶法水解、精制、浓缩等工艺加工制成的，可在啤酒生产中代替辅料或代替部分麦芽的专用糖浆。4 分类按产品用途分为：4.1啤酒用糖浆A型：可代替辅料和部分麦芽的糖浆。4.2啤酒用糖浆B型：可代替辅料的糖浆。4.3啤酒用糖浆 C 型：酿造特种啤酒时所用的专用糖浆（如低聚异麦芽糖浆等)。5要求5.1感官要求应符合表1的规定。 QB/T 2687 --2005表 1B型项目A型呈黏稠状，微透明液体，无肉眼可见杂质！外观无色至浅黄色浅黄色至棕褐色讠色泽具有糖浆正常的气味1丨香气甜味温和、纯正，无酸味、无异味滋味注：C型的感官要求执行相应的产品标准。1-5.2 理化要求应符合表2的规定。TIPA表 2 B型A型.项目7565干物质（固形物)/%：4.5~6.0pH:M40DE 值/%:150~200α-氨基氮（12P）/（mg/L)600~800总氮(12°P）/(mg/L)-.10葡萄糖（以干物质计）/%M5055麦芽糖（以干物质计）/%23M20麦芽三糖（以干物质计)/%，阴性碘反应0.2铁(12°P)/(mg/L)0.5粗脂肪（脂肪+脂肪酸)/%oe注：C 型的理化要求执行相应的产品标准。5.3卫生要求卫生要求按GB15203执行。6 试验方法本试验方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中三级以上（含三级）水的规格。本试验方法中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。若有特殊要求应另作明确规定。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。6.1感宫要求6.1.1外观和色泽取适量样品于无色、干燥、洁净的样品杯（或50mL小烧杯）中，置于光线明亮处，观察其颜色、形状、有无肉眼可见杂质和霉变浮膜等情况，做好记录，按表1要求进行判定。2 QB/T 2687-20056.1.2香气和滋味将检查完外观和色泽后的样品置于鼻孔下方，嗅闻其香气，有无糖浆的正常气味或异杂气味；用玻璃棒取适量样品于口中，品尝其滋味，是否甜味温和、纯正（品尝第二个样品前，应用清水漱口）。做好记录，按表1要求进行判定。6.2理化要求6.2.1干物质（固形物）按QB/T2319中干物质测定方法执行。6.2.2 pH按QB/T2319中pH测定方法执行。6.2.3 DE 值按QB/T2319中DE值测定方法执行。6. 2. 4 α-氨基氮 :原理三酮与糖浆中α-氨基氮反应，得到还原三酮再与未还原的三酮反应，生成蓝紫色络合物，其颜色深浅与α-氨基氮含量成正比，在波长570nm下有最大吸收值，测定吸光度，计算麦芽的α-氨基氮含量。！仪器a)可见光分光光度计；b)恒温水浴：精度为±0.1℃;c)试管；16mm×160mm;d)玻璃球：@20mm～25mm;e)分析天平：感量0.1mg；f)移液管：1mL、2mL、5mL。试剂和溶液发色剂：称取磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）10g、磷酸二氢钾（KH2PO4）6g、三酮0.5g和a）果糖0:3g，混匀，用水溶解并定容至100mL。将溶液贮于棕色瓶中，放入冰箱