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食品安全管理员考试试题附答案
一、选择题: 1、“绿色食品”是指( )A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产C、肉类和蛋类等动物性食品D、富含绿色色素的食品 答案:A 2、“三同”产品是指( )A、同一企业、同一产品、同一品牌名B、同一生产线、同一工艺、同一设备C、同一种类、同一颜色、同一包装D、同一产地、同一规格、同一配料 答案:A 3、下列关于食品添加剂的说法,正确的是( )A、添加剂是通过添加进去,从而使食品得到提高和改进的化学合成物,对人体有害B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变质或是带来不良影响D、添加剂在食品中作用越长久越好 答案:C 4、下列关于化学污染食品的描述中,错误的是( )A、化学污染食品致病较快、病状明显,对健康影响较大B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性等作用C、对于“重金属”等化学物质,人体消化系统的吸收能力存在一定局限性D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起 答案:A 5、食品安全风险评估的基本步骤包括( )A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正 答案:A 二、判断题: 1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于非营养性物质。 ( ) 答案:错 2、生牛奶中存在致病菌,若无高温处理则会导致肠胃疾病,因此需要经过灭菌处理。 ( ) 答案:对 3、合理的食品添加剂使用,不仅能够保持食品原有的营养成分和色香味,还能增加食品的抗氧化能力,是非常有必要的。 ( ) 答案:对 4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题,与人们的自身卫生习惯密切相关,正确清洗食品原料、做到分开食品和厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。 ( ) 答案:对 5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、工业廢气、水污染等,如果没有正确的食品安全法律法规的制定和监督体系,这些污染物会严重威胁人们的身体健康。 ( ) 答案:对 三、问答题: 1、请解释一下什么是全程生产管理? 答:全程生产管理指生产、销售、11运输、仓储等环节均要进行食品安全管理的过程,即通过食品流程中所有环节进行食品安全管理,从原料采购、生产、加工、包装、储存到运输、销售等全过程中,严格按照食品安全管理法规进行相关管理,确保生产出的食品安全、卫生无可挑剔。 2、长期以来,食品安全事件层出不穷,人们对于食品质量的关注度也越来越高,那么食品安全管理的重点措施都有哪些? 答:食品安全管理的重点措施主要包括以下几点: (1)强化监管:加强对食品质量的监督、检查、检验等工作,整合行业监管力量、整合监管资源。 (2)制度完善:建立完善的制度体系,如健全、实施食品安全标准,制定生产企业行为规范,重视对信用体系建设的重要性等。 (3)宣传教育:通过广播、电视、网络等渠道进行宣传,强化食品安全意识,普及食品安全知识,提高公众食品安全保障意识。 (4)加强监测:加强食品源头的监测、检测,识别和防范重要食品安全威胁,密切关注食品产品种类、品质、来源、环境中的污染等情况,及时发现和跟踪食品安全问题,减少食品安全风险。 3、从生产、制作到消费食品的整个过程中尤其重要的是掌握食品安全基本知识,请谈一下食品安全基本知识的内涵。 答:食品安全基本知识的内涵包括: (1)正确认识食品安全相关知识,掌握食品安全的基础理论和知识。 (2)了解食品安全相关法律法规,熟知食品安全管理制度,合法经营生产。 (3)加强对食品加工过程中的食品安全监管,尽量避免食品中添加过多的化学物质和添加剂。 (4)食品生产环节要做好卫生管理,确保生产过程中的卫生条件和环境优良,避免污染。 (5)控制食品保存条件,保持食品新鲜度。消费前的食品加热和能有效地杀菌,保证食品中的细菌等微生物数量在可接受范围内。 (6)在消费食品前建议全面、详细的阅读食品的标签和生产日期,尽量到合法、有保证的商家购买食品,再根据个人实际需求来购置安全、健康、合理的饮食产品。
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