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饮料工艺学期末考试习题库 1.饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.05%的制品。 2.下列酸味剂适合用于碳酸饮料和果蔬汁饮料的有富马酸和柠檬酸。 3.下列水当中城市自来水符合生活饮用水。 4.饮用水杂质——胶体物质的粒度大小为1～200nm。 5.以下漂白粉不可作为饮用水中的氯消毒剂。 6.以下磷酸不属于酸度调节剂。 7.以下色素β-胡萝卜素不属于饮料常用食用合成色素。 8.以下苯甲酸不是抗氧化剂。 9.下列大豆磷脂是饮料中常用乳化剂。 10.以下均质是浑浊果蔬汁和带肉饮料加工厂中的特有工序。 11.澄清与杀菌是果蔬汁饮料得以长期保存的关键。 12